Введение
ГЛАВА 1. СОСТАВ САПРОФИТНОГО КОМПЛЕКСА ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И МЕТОДЫ БОРЬБЫ С НИМ.
1.1. Классификация, биологические особенности, вредоносность микрофлоры растительного сырья и продуктов их переработки 10
1.2. Влияние микрофлоры на качественные показатели растительного сырья 31
1.3. Существующие методы обеззараживания продуктов растительного происхождения 38
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА СВЧ-ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
2.1. Обоснование входных параметров обеззараживания растительного сырья и многокомпонентных смесей 49
2.2. Планирование эксперимента СВЧ-обеззараживания многокомпонентных смесей 52
2.3. Методики проведения микробиологических, органолептических исследований и пищевой ценности многокомпонентных смесей растительного происхождения 56
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛЯИНИЯ СВЧ-ПОЛЯ НА МИКРОФЛОРУ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
3.1. Результаты планирования активного эксперимента СВЧ-обеззара живания многокомпонентных смесей 60
3.2. Влияние режимов СВЧ-обеззараживания на комплекс микроорганизмов сырья и многокомпонентных смесей 64
3.3. Влияние термического метода СВЧ-поля на потребительские свойства многокомпонентных смесей 91
3.4. Влияние термического метода СВЧ-поля на пищевую ценность многокомпонентных смесей 98
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МНОГО КОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ОТ САПРОФИТНОЙ ИНФЕКЦИИ НА КРУПОПЕРЕ- РАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ МЕТОДОМ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ - .
4.1. Расчёт капиталовложений и эксплуатационных расходов на СВЧ-обработку многокомпонентных смесей 112
4.2. Расчёт показателей экономической эффективности обеззараживания многокомпонентных смесей обработкой вСВЧ-поле 117
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ 120
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 122
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 124
