Введение
ГЛАВА I Литературный обзор и задачи исследований 6
1.1. Основные требования к клубням картофеля для промышленной переработки 6
1.2. Влияние сорта и типа почвы на качество клубней картофеля для промышленной переработки 15
1.3. Влияние условий хранения на потери, качество хрустящего картофеля и сухого картофельного пюре 26
1.4. Цели и задачи исследований 34
ГЛАВА II. Программа и методика исследований 35
2.1. Программа исследований 35
2.2. Методика исследований 37
ГЛАВА III. Продуктивность сортов различной группы спелости в зависимости от почвенных разностей 40
3.1. Метеоусловия и агрохимические показатели почвы 40
3.2- Рост и развитие растений 44
3.3. Урожайность в зависимости от сорта и типа почвы. Структура урожая 48
3.3.1. Урожайность картофеля 48
3.3.2. Структура урожая 48
ГЛАВА IV. Потери и биохимические показатели клубней в зависимости от условий хранения, сорта и типа почвы 52
4.1. Потери при хранении 52
4.2. Биохимические показатели клубней в процессе хранения 56
4.3. Экспресс-метод определения содержания в клубнях редуцирующих Сахаров 61
ГЛАВА V. Потребительские качества клубней, хрустящего картофеля и сухого картофельного пюре в зависимости от типа почвы выращивания, сорта и температуры хранения 68
5.1. Величина отходов при абразивной очистке клубней 68
5.2. Качество хрустящего картофеля в зависимости от исследуемых факторов 77
5.3. Сухое картофельное пюре 86
5.4. Потребительские качества клубней 90
ГЛАВА VI. Способы повышения качества хрустящего картофеля 103
6.1. Рекондиционирование клубней 103
6.2. Бланширование долек клубней , 108
6.3. Обработка клубней ингибитором прорастания 116
ГЛАВА VII. Экономическая эффективность проведенных исследований 120
Выводы 133
Предложения производству 136
Список использованных источников 137
Приложения
