ВВЕДЕНИЕ ........................................................................................................................ 5
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ................................................................................. 12
1.1 Анализ проблем сохранности овощной продукции ............................................... 12
1.1.1 Технологии хранения овощной продукции ......................................................... 12
1.1.2 Влияние процесса прорастания на сохранность и качество овощной продукции
........................................................................................................................................... 13
1.2 Использование радиационных технологий для снижения потерь и увеличения
сроков хранения овощной продукции ........................................................................... 14
1.2.1 Радиобиологические основы использования ионизирующих излучений с целью
подавления процесса прорастания овощной продукции ............................................. 15
1.3 Технические условия проведения радиационной обработки ................................ 20
1.3.1 Характеристики источников ионизирующих излучений ................................... 20
1.3.2 Физические характеристики радиационной обработки ...................................... 21
1.4 Факторы, влияющие на эффективность радиационной обработки овощной
продукции клубнеплодных и луковичных культур ..................................................... 22
1.4.1 Влияние величины и мощности дозы ионизирующего излучения ................... 22
1.4.2 Влияние сортовых различий и температуры хранения ...................................... 26
1.4.3 Влияние интервала времени между уборкой урожая и облучением ................. 27
1.5 Влияние радиационной обработки на биохимические показатели качества
продукции......................................................................................................................... 29
ГЛАВА II. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ........................................................................ 39
2.1 Объект исследования ................................................................................................ 39
2.2 Условия облучения .................................................................................................... 39
2.3 Хранение облученной продукции ............................................................................ 42
2.4 Определение потери массы клубней и луковиц ..................................................... 44
2.5 Качественный и количественный анализ эндогенных гормонов методом
высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) ........................................ 46
2.6 Определение биохимических показателей качества облученной продукции ..... 48
2.7 Технологии выращивания картофеля с применение различных агромелиорантов49
ГЛАВА III. ПРИМЕНЕНИЕ ГАММА-ИЗЛУЧЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИЯХ
ХРАНЕНИЯ ДЛЯ ИНГИБИРОВАНИЯ ПРОРАСТАНИЯ И СОХРАНЕНИЯ
КАЧЕСТВА ОВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ...................................................................... 52
3
3.1 Методологические подходы применения ионизирующего излучения для
продления сроков хранения картофеля и луковичных ................................................ 52
3.1.1 Анализ факторов, определяющих лежкость картофеля, репчатого лука и
чеснока при хранении ..................................................................................................... 52
3.1.2 Определение условий и технологических режимов применения ионизирующих
излучений для повышения сохранности и обепечения качества облученной
продукции......................................................................................................................... 54
3.1.2.1 Дозиметрия процесса облучения ....................................................................... 54
3.2 Действие гамма-облучения на морфофизиологические показатели качества .... 56
3.2.1 Влияние γ-излучения на подавление образования ростков клубней и луковиц56
3.2.2 Влияние γ-излучения на содержание эндогенных гормонов в клубнях
картофеля ......................................................................................................................... 57
3.2.3 Влияние γ-излучения на изменение массы клубней картофеля при хранении 60
3.2.4 Влияние γ-излучения на изменение массы луковиц репчатого лука и чеснока106
3.3 Влияние γ-облучения на биохимические показатели качества .......................... 124
3.3.1 Содержание нитратов в клубнях и луковицах ................................................... 124
3.3.2 Содержание крахмала в клубнях картофеля ...................................................... 127
3.3.3 Содержание сухого вещества в клубнях картофеля ......................................... 128
3.3.4 Содержание редуцирующих сахаров в клубнях и луковицах .......................... 130
3.3.5 Содержание витамина С в клубнях и луковицах .............................................. 134
3.4 Оценка эффективности применения ионизирующего излучения для повышения
сохранности и обеспечения морфофизиологических и биохимических показателей
качества овощной продукции ....................................................................................... 137
ГЛАВА IV. РЕКОМЕНДАЦИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ
ПРИМЕНЕНИЯ ГАММА-ИЗЛУЧЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИЯХ ХРАНЕНИЯ
КАРТОФЕЛЯ, РЕПЧАТОГО ЛУКА И ЧЕСНОКА ................................................... 139
4.1 Нормативное регулирование радиационной обработки продукции растительного
происхождения с целью ингибирования прорастания и продления сроков хранения139
4.1.1 Международные нормативные документы ........................................................ 139
4.1.2 Состояние нормативной базы в ЕАЭС и РФ ..................................................... 140
4.1.3 Предложения по совершенствованию нормативной базы по применению
ионизирующего излучения для ингибирования прорастания картофеля и
луковичных культур ...................................................................................................... 141
4
4.3 Технологические регламенты применения гамма-облучения в технологиях
хранения картофеля, репчатого лука и чеснока ......................................................... 142
4.3.1 Технологический регламент применения гамма-облучения для подавления
прорастания и продления сроков хранения картофеля ............................................. 142
4.3.2 Технологический регламент применения гамма-облучения для подавления
прорастания и продления сроков хранения овощной продукции луковичных культур
......................................................................................................................................... 146
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ............................................................................................................. 152
ВЫВОДЫ ....................................................................................................................... 155
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ ................................ 156
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ..................................................... 157
Приложение А ................................................................................................................ 176
Приложение Б ................................................................................................................ 240
Приложение В ................................................................................................................ 243
