Введение
ГЛАВА I. Методологические и методические аспекты определения антиоксидантов в объектах 21
1.1. Методологическое значение антиоксидантов 21
1.1.1. Терминология антиоксидантов и антиоксидантной активности 21
1.1.2. Классификация антиоксидантов 25
1.1.3. Механизмы действия антиоксидантов 28
1.2. Методы и модельные системы определения антиоксидантной активности объектов 33
1.2.1. Хемилюминесцентные методы 34
1.2.2. Кинетические методы 36
1.2.3. Фотоколориметрические, спектрофотометрические, ЭПР методы 38
1.2.4. Электрохимические методы 41
1.2.4.1. Кулонометрическое определение интегральной антиоксидантной емкости объектов 41
1.2.4.2. Потенциометрический метод определения суммарной антиоксидантной активности объектов 42
1.2.4.3. Амперометрические и вольтамперометрические методы 44
1.2.5. Методы, основанные на взаимодействии антиоксидантов с кислородом и его активными радикалами 46
1.3. Восстановление кислорода в биологических средах 51
ГЛАВА II. Обоснование выбора электровосстановления кислорода как модельного процесса для определения антиоксидантной активности объектов 57
2.1. Процесс электровосстановления кислорода (ЭВ 02) в водных и неводных средах
2.1.1. Влияние материала электрода 58
2.1.2. Влияние природы растворителя 62
2.1.3. Влияние рН раствора 69
2.1.4. Влияние состава электролита 71
2.1.5. Обоснование использования электровосстановления кислорода как модельного процесса для оценки антиоксидантной активности объектов. 71
2.2. Закономерности процесса электровосстановления кислорода в присутствии поверхностно активных веществ 73
2.2.1. Влияние ПАВ на процесс ЭВ Ог на ртутно-пленочном, стеклоуглеродном и платиновом электродах при различных рН. 77
2.2.2. Закономерности процесса ЭВ 02 на платиновом электроде в присутствии ПАВ 85
ГЛАВА III. Физико - химические закономерности процесса ЭВ От в присутствии антиоксидантов 93
3.1. Аппаратурное и методическое оформление 93
3.2. Влияние природы антиоксидантов на процесс ЭВ Ог
3.2.1. Физико - химические закономерности влияния каталазы на процесс ЭВ Ог. 101
3.2.2. Закономерности влияния антиоксидантов фенольной природы на процесс ЭВ Ог 106
3.2.3. Физико-химические закономерности процесса ЭВ Ог в присутствии N, S, Se содержащих антиоксидантов 114
3.2.4. Закономерности процесса ЭВ 02 в присутствии антиоксидантов, взаимодействующих с кислородом и его активными радикалами по параллельной схеме 118
ГЛАВА IV Определение суммарной антиоксидантной активности объектов искусственного и природного происхождения 128
4.1. Критерии оценки антиоксидантной активности объектов 128
4.2. Процедура проведения эксперимента 137
4.3. Методы планирования эксперимента в оптимизации определения антиоксидантной активности объектов 138
4.4. Исследование антиоксиданной активности металлокомплексов, катализирующих процесс ЭВ СЬ
4.4.1. Антиоксидантная активность каталазы 146
4.4.2. Антиоксидантные свойства гуминовых кислот, полученных из торфов 147
4.5. Вольтамперометрическое определение антиоксиданной
активности соединений фенольной природы 153
4.5.1. Антиоксидантные свойства некоторых флавоноидов и оптимизация параметров их активности 154
4.5.2. Антиоксидантные свойства производных кумарина 171
4.5.3. Антиоксидантные свойства некоторых производных фенола в апротонных средах 176
4.5.4. Антиоксидантные свойства коэнзима Qio 180
4.5.5. Антиоксидантные свойства некоторых витаминов 183
4.5.5.1. Антиоксидантная и биологическая активность жирорастворимых витаминов Е, А 183
4.5.5.2. Оценка антиоксидантной активности аскорбиновой кислоты и некоторых ее солей 187
4.5.5.3. Антиоксидантные свойства витаминов группы В6 193
4.6. Исследование антиоксидантных свойств N, Se содержащих соединений 197
4.6.1. Антиоксидантная активность Se содержащих БАД 197
4.6.2. Антиоксидантные свойства производных антипирина, антипириламида и бенздиазепина 199
4.7. Вольтамперометрический метод определения суммарной антиоксидантной актвности объектов искусственного и природного происхождения 209
4.7.1. Антиоксидантные свойства лекарственного растительного сырья 209
4.7.1.1. Водные, водно - этанольные экстракты ряда растений флоры Сибири 210
4.7.1.2. Антиоксидантные свойства лабазника вязолистного
2 4.7.1.3. Антиоксидантные свойства экстрактов растения Альфредии 219
4.7.1.4. Антиоксидантные свойства экстрактов побегов черники обыкновенной 2 4.7.2. Исследование антиоксидантных свойств препаратов фармацевтического назначения 226
4.7.3. Оценка антиоксидантнои активности продукции косметической промышленности 232
4.7.4. Исследование антиоксидантнои активности продукции пищевой промышленности 237
4.7.4.1. Антиоксидантные свойства пищевых консервантов 238
4.7.4.2. Оптимальная антиоксидантная композиция для улучшения качества питьевой минеральной воды 243
4.7.5. Вольтамперометрическое определение антиоксидантнои активности биологических объектов 248
ГЛАВА V. Исследование электрохимических свойств антиоксидантов методом циклической вольтамперометрии 256
5.1. Антиоксиданты фармацевтического назначения 258
5.1.1. Антипирин и его галоген - производные 258
5.1.2. Производные антипириламида 264
5.2. Некоторые антиоксиданты фенольной природы 271
5.2.1. Электрохимические свойства некоторых флавоноидов 274
5.2.2. Некоторые производные кумарина 278
5.2.3. КоэнзимСЬо 281
5.3. Взаимосвязь между антиоксидантними свойствами соединений фенольной природы и их электрохимическими параметрами 283
ГЛАВА VI. Методика определения показателя суммарной антиоксидантной активности объектов искусственного и природного происхождения 288
6.1. Сравнительные испытания методик определения антиоксидантной активности объектов с использованием разных методов 289
6.1.1. Спектрофотометрическое и вольтамперометрическое определение 289
6.1.2. Определение антиоксидантной активности производных ацетилсалициловой кислоты тремя различными методами 295
6.1.3. Определение суммарной антиоксидантной активности БАВ кинетическим и вольтамперометрическим методами
6.2. Подготовка вольтамперометрической методики к аттестации 298
6.3. Утверждение типа вольтамперометрического анализатора по определению показателя антиоксидантной активности объектов 308
Обсуждение результатов 310
Выводы 325
Список литературы
