Введение
1. Низко- и высокомолекулярные вещества растения амарант. Выделение, идентификация, биологическая активность 7
1.1. Амарант - перспективный источник практически полезных соединений и важнейшая культура XXI века 7
1.2. Беталаиновые пигменты и перспективы их практического использования 20
1.3. Физико-химические свойства и биологическая активность амарантина 24
1.4. Пектины: получение, структурная идентификация, химическая модификация, свойства и применение 27
2. Обсуждение результатов 55
2.1. Влияние метода экстракции на количественный и качественный состав выделяемых углеводных фракций Атагап- thiis cruentus L. 55
2.1.1. Структурное изучение углеводных фракций с помощью ИК спектроскопии 59
2.1.2. Структурное изучение олиго- и полисахаридов с помощью спектроскопии ЯМР 13С 67
2.2. Выделение и структурная идентификация высокомолеку лярных и низкомолекулярных соединений Amaranthus tri color сорта "Валентина" 70
2.2.1. Выделение амарантина 71
2.2.2. Исследование физико-химических характеристик амарантина 74
2.2.3. Исследование амарантина методами спектроскопии ЯМР 13С и ИКС 80
2.2.4. Выделение пектиновых полисахаридов 84
2.2.5. Исследование физико-химических свойств и структурных особенностей выделенных пектиновых полисахаридов 86
2.3. Химическая модификация пектиновых полисахаридов на основе реакций комплексообразования и солеобразования 92
2.3.1. Получение металлокомплексов пектинов на основе пектинов и катионов биогенных ^-металлов микроэлементов 92
2.3.2. Краткая справка. Биологическая активность металлоком-плексов пектинов с катионами биогенных ^-металлов-микроэлементов 103
2.3.3. Получение водорастворимых комплексов пектиновых биополимеров с двухвалентными и одновалентными s-металлами 107
2.3.4. Получение молекулярных комплексов полисахаридов с насыщенными дикарбоновыми кислотами 113
2.3.5. Краткая справка по биологическим свойствам комплексов пектинов с дикарбоновыми кислотами 128
2.3.6. Получение солей полисахаридов пектинового ряда с замещенными аминосоединениями 129
2.3.7. Фосфорилирование пектина 141
2.4. Оценка содержания нейтральных, кислотных компонентов и сквалена в маслах семян амаранта сортов "Кизлярец" и "Валентина" 145
Экспериментальная часть 148
