Введение
ГЛАВА 1. Современные методы и технические средства извлечения жира 12
1.1. Пищевое животное жировое сырье 12
1.2. Получение пищевых животных жиров из мягкого и твердого жирового сырья 13
1.2.1. Вытопка жира химическими способами 15
1.2.2. Аппараты периодического действия для вытопки жира, работающие по принципу конвективно-кондуктивного нагрева 17
1.2.3. Установки для вытопки жира на основе электромагнитной индукции 22
1.2.4. Электрофизические методы и технические средства обезжиривания
1.2.5. Устройства диэлектрического нагрева 30
1.2.6. Установки непрерывного действия для вытопки жира 34
1.3. Выводы по главе, цели и задачи проектирования 39
ГЛАВА 2. Теоретическое обоснование режимно конструктивных параметров высокочастотной установки для вытопки жира 43
2.1. Методика проектирования диэлектрической установки 43
2.2. Обоснование времени вытопки жира 44
2.3. Обоснование времени наполнения рабочей камеры высокочастотной установки сырьем 48
2.4. Обоснование времени истечения жира из рабочей камеры ВЧ установки 49
2.5 Обоснование времени истечения жира из накопителя 51
2.6. Методика оптимизации режимно-конструктивных параметров диэлектрической установки 53
2.7. Расчет конструктивных и режимно-технологических параметров диэлектрической установки 58
2.8. Выводы по главе 63
ГЛАВА 3. Разработка и проектирование диэлектрической установки для вытопки жира 65
3.1. Разработка технического средства для вытопки пищевых животных жиров 65
3.1.1. Функциональный модуль для вытопки и стерилизации жира 67
3.1.2. Технологический процесс высокочастотной вытопки жира 69
3.2.Технологический процесс производства пищевых животных жиров 70
3.3. Проектное размещение разрабатываемой установки в технологической линии производства пищевых животных жиров 73
3.4. Выводы по главе 75
ГЛАВА 4. Результаты экспериментальных исследований воздействия на жировое сырье электромагнитным полем высокой частоты 76
4.1. Требование, предъявляемые к качеству пищевых животных жиров и методы их исследования 76
4.1.1. Качественные показатели и методы исследования пищевых животных жиров 76
4.1.2. Основные показатели порчи жира и способы увеличения сроков хранения жиров 79
4.2. Результаты воздействия ЭМП ВЧ на жировое сырье 80
4.2.1. Результаты экспериментальных исследований по определению скорости нагрева различных видов жирового сырья в ЭМПВЧ 80
4.2.2. Результаты экспериментальных исследований по анодных и сеточных токов ВЧ установки при
обработке различных видов жирового сырья 84
4.2.3. Результаты бактериальной обсемененности различных видов вытопленного животного жира 88
4.3. Выводы по главе 94
ГЛАВА 5. Экономическая эффективность внедрения технического устройства для высокочастотной вытопки жира 95
5.1. Технико-экономическое обоснование эффективности внедрения высокочастотной установки для вытопки жира 95
5.2. Технико-экономическое обоснование проектируемой технологической линии производства пищевых животных жиров 102
5.3. Рекомендации по разработке и эксплуатации
высокочастотной установки 107
Общие выводы 108
Литература
