Введение
1. Объекты исследования 8
1.1 .Определение молекулярно-массового распределения биополимеров методом ВЭЖХ
1.2.Желатина 9
1.3. Поверхностно-активные вещества (ПАВ) 12
1.4. Полисахариды 14
2. Характеристики желатин, модифицированных низко- и высокомолекулярными ПАВ в объеме водной фазы
2.1. Методы исследования взаимодействия желатины с ПАВ в водны системах
2.2. Структура ассоциатов желатины с ПАВ 37
2.2.1. Связывание ПАВ желатиной в объеме водной фазы 37
2.2.2. Конформационные переходы клубок — коллагеноподобная спираль в золях модифицированной желатины
2.2.3. Определение гидродинамических параметров макромолекул и размеров частиц 67
2.3. Солюбилизация олеофильных веществ 78
3. Золь-гель переход при концентрациях модифицированной желатины, превышающей порог гелеобразования 85
3.1. Методы исследования 101
3.2. Реологические свойства высококонцентрированных растворов желатины, модифицированной 102
3.3. Гелеобразование в системах, содержащих желатину, модифицированную высокомолекулярными соединениями 111
3.4.Реологические свойства гелей 120
4. Золь-гель переход в межфазных слоях, содержащих желатину 130
4.1. Методы исследования межфазных слоев на жидких границах раздела фаз 147
4.2. Термодинамические параметры межфазных адсорбционных слоев в многокомпонентных системах
4.3. Формирование наноструктур желатины в межфазных адсорбционных слоях 173
4.4. Реологические свойства межфазных адсорбционных слоев 188
4.5. Двусторонние пенные и эмульсионные пленки 211
4.5.1. Реологические свойства пленок 211
4.5.2. Термодинамические параметры черных пенных пленок 225
4.6.Устойчивость пен и эмульсии 230
5. Практическое применение 248
5.1. Интенсификация процесса очистки сточных вод от белковых загрязнений методом напорной флотации
5.2.Совершенствование технологического процесса приготовления желатиновой основы для капсулирования пищевых продуктов на основе рыбных жиров
Выводы 269
Литература 271
Приложения 301
