Введение
Глава 1. Литературный обзор
1.1 Факторы, определяющие скорость и поглощение ультразвука в водных растворах биологических соединений 8
1.2 Биохимический состав и структура основных компонентов молока
1.3 Ультразвуковые измерения в молоке 26
Глава 2. Материалы и методы 33
2.1 Резонаторний метод измерения ско рости и поглощения ультразвука
Глава 3. Концентрационные вклады, вносимые основными компонентами молока в скорость и поглощение ультразвука 50
Глава 4. Температурные зависимости скорости и поглощения ультразвука в молоке и растворах основных молекулярных компо нентов молока 63
Глава 5. Структурные вклады, вносимые в ско рость и поглощение ультразвука надмо лекулярными агрегатами в молоке 75
5.1. Акустические вклады, вносимые агрегированием жировых глобул в цельном молоке 76
5.2. Структурные вклады, вносимые в акустические характеристики комплексооб-разованием казеина 78
Глава 6. Построение математической модели и анализ возможности определения концентраций компонентов в молоке по данным акустических измерений 83
Глава 7. Возможность цроведения экспресс-анализа состава молока акустическим методом с применением современных технических устройств 93
Выводы 102
Литература 107
