Введение
1 Литературный обзор. Аналитическая часть 11
1.1 Рис. Общие сведения о нем 11
1.2 Вопросы селекции риса на хозяйственно-ценные признаки 19
1.3 Парбойлинг, или влаго-тепловая обработка. Его проблемы, история возникновения и современные процессы 21
1.4 Физико-химические, биохимические, анатомо-морфологи-ческие и другие свойства зерна риса различных ботанических и селекционных форм, связанные с парбойлингом 30
1.5 Вопросы диетических и антиалиментарных свойств
риса различных селекционных форм, связанные с парбойлингом 41
1.6 Задачи селекции риса по созданию сортов для парбойлинга 44
2 Экспериментальная часть 47
2.1 Материалы и методы исследований 47
2.1.1 Образцы риса и цицании, использованные в качестве материала исследований 47
2.1.2 Пропаренная зерновка. Методы пропаривания 52
2.1.3 Методы световой микроскопии непропаренных и пропаренных зерновок риса 53
2.1.4 Метод определения активности протеаз 55
2.1.5 Методы определения температуры клейстеризации крахмала зерновки риса 56
2.1.6 Методы определения водопоглотительной способности зерновок, крупы и муки риса 2.1.7. Метод определения содержания амилозы в зерновке риса 58
2.1.8 Метод определения содержания декстринов в зерновке риса 58
2.1.9 Методы определения изменения длины и ширины ядер риса и деструкции ядер при варке 59
2.1.10 Методы определения лектинов и белковых ингибиторов протеаз 59
2.1.11 Методы технологической оценки зерна 61
2.2 Результаты исследований 63
2.2.1 Исследование признаков и свойств зерновок риса сортов
и сортообразцов российской селекции в связи с парбойлингом 63
2.2.1.1 Сортовые особенности зерновки риса: микроанатомические феномены, возникающие в эндосперме вследствие парбойлинга 63
2.2.1.2 Сравнительное исследование микроанатомических феноменов, возникающих при парбойлинге в эндоспермах зерновок риса выращенных в различные годы 159
2.2.1.3 Сортовые особенности зерновки риса: физико-химические и биохимические свойства до и после парбойлинга 167
2.2.1.4 Антиалиментарные свойства зерновок риса, обусловленные белковыми ингибиторами протеаз и лектинами, до и после парбойлинга 184
2.2.1.5 Технологические свойства зерна до и после парбойлинга как сортовые особенности риса 187
2.2.2 Исследование признаков и свойств зерновок образцов риса зарубежной селекции в связи с парбойлингом 193
2.2.2.1 Микроанатомические феномены, возникающие в зерновке риса различных селекционных образцов при парбойлинге 193
2.2.2.2 Физико-химические свойства непропаренных и пропаренных зерновок риса различных селекционных образцов 220
2.2.2.3 Изменение антиалиментарых свойств зерновок риса различных селекционных образцов, обусловленных белковыми ингибиторами протеаз и лектинами 223
2.2.3 Исследование признаков и свойств зерновок образцов представителей различных видов рода Рис (Oryza L.) и вида Zizania latifolia 227
3 Обсуждение результатов исследований. аналитическая и теоретическая часть 238
3.1 О природе состояний зерновки риса 238
3.2 Сравнительная характеристика анатомо-морфологических особенностей пропаренных и непропаренных зерновок риса сортов и форм российской и зарубежной селекции вида Oryza sativa, представителей различных видов рода Oryza L. и вида Zizania latifolia 274
3.3 Сравнительная характеристика технологических, кулинарных, физико-химических, биохимических и антиалиментарных свойств пропаренного и непропаренного зерна риса сортов и форм российской и зарубежной селекции 284
3.4 Классификация риса по характеру изменения признаков и свойств зерновок в результате парбойлинга 296
3.5 Разнокачественность зерновок риса внутри одной селекции-ционной формы в связи с парболйингом. Изменчивость признака "класс" 313
3.6 Тенденции в выведении и районировании российского селекционного материала риса в связи с различными характеристиками пропаренных зерновок 322
3.7 Устойчивость риса к пирикуляриозу и признак "класс" 329
3.8 Происхождение селекционных образцов риса и особенности свойств пропаренных и непропаренных зерновок 335
3.9 Система параметров и методов оценки селекционного материалариса в связи с парбойлингом. Диагностика качества пропаренных зерновок 346
3.10 Выделение групп риса по форме поперечного сечения зерновки и их использование в селекции и семеноводстве риса 374
3.11 Описание морфотипа зерновки риса по ее поперечному сечению или сколу 389
3.12 Научно-обоснованная селекция риса на хозяйственно-ценный признак - возможность переработки технологией с парбойлин
гом 392
4 Выводы и рекомендации 398
Библиографический список 403
Приложение 437
