Введение
ГЛАВА I. Обзор литературы 8
1. Характеристика белковых веществ зерна пшеницы и их значение в питании 8
2. Изменение белковых веществ в зерне пшеницы в зависимости от сортовых особенностей и метеоролических условий года выращивания 16
3. Селекция на увеличение содержания и улучшение качества белка зерна пшеницы 24
ГЛАВА II. Объект и методы исследования 34
1. Создание мутантов озимой пшеницы и условия их выращивания 34
2. Методы .исследования 38
ГЛАВА III. Результаты опытов и их обсуждение 42
1. Содержание форм азота и суммарного белка в зерне мутантов озимой пшеницы. Сравнение с исходным сортом и влияние метеорологических условий выращивания 42
а) Содержание общего азота и суммарного белка ... 42
б) Белковый и небелковый азот зерна 54
2. Аминокислотный состав белка зерна мутантов озимой пшеницы 57
а) Изменение содержания аминокислот в зависимости от генотипических особенностей мутанта и метеоро логических условий года выращивания 57
б) Корреляционная связь между содержанием аминокислот и белка в зерне мутантов 69
в) Незаменимые аминокислоты я биологическая ценность белка зерна мутантов 76
3. Электрофоретйческое распределение легкорастворимых белков зерна мутантов в полиакриламидном геле . 80
4. Изучение связи мевду величиной клеток алейронового слоя и содержанием белка в зерне мутантов 85
5. Изучение некоторых технологических свойств зерна мутантов озимой пшеницы 94
а) Количество и качество клейковины 94
б) Показатель седиментации 100
в) Стекловидность зерна III
г) Масса 1000 зерен 117
6. Сбор белка у матантов озимой пшеницы с повышенными питательными свойствами зерна 125
Заключение 128
Выводу 138
Литература 141
