Введение
1. Обзор литературы 9
1.1 Факторы, влияющие на мясную продуктивность и проявление мясных качеств скота 9
1.2 Методы комплексной оценки и ранней диагностики продуктивных качеств скота на основе использования ДНК-маркеров 13
1.2.1 Перспективы и информативность ДНК-маркеров ранней диагностики продуктивных качеств мясного скота по протеиназам 17
1.2.2 Прижизненная оценка продуктивности мясного скота по характеристике метаболизма мышечных белков. 23
2 Собственные исследования 25
2.1 Материалы и методы исследования 25
2.2 Результаты экспериментальных исследований 32
2.2.1 Распределение аллелей гена CAPN1 в микропопуляции подопытных животных 32
2.2.2 Содержание и кормление подопытного молодняка 32
2.2.3 Рост и развитие подопытных бычков калмыцкой породы 34
2.2.4 Гематологические показатели подопытных бычков 38
2.2.5 Характеристики неспецифического иммунитета подопытных животных 41
2.2.6 Этология подопытного молодняка 43
2.2.7 Мясная продуктивность подопытных животных 45
2.2.7.1 Результаты контрольного убоя 45
2.2.7.2 Химический состав, физико-химические и технологические свойства мяса 46
2.2.7.3 Биологическая полноценность мяса 50
2.2.7.4 Характеристика мяса подопытных животных при созревании 51
2.2.7.4.1 Физико-химические свойства мяса при созревании 51
2.2.7.4.2 Аминокислотный состав и биологическая ценность мяса подопытных бычков при созревании 53
2.2.7.4.3 Структурно-механические свойства 61
2.2.8 Конверсия протеина и энергии корма в организм подопытных животных 65
2.2.9 Экономическая эффективность 68
3 Обсуждение полученных результатов 69
4 Выводы 79
5 предЛожение производству 81
6. Список используемой литературы 82
7. Приложение 1
