Введение
1. Обзор литературы 6
1.1 . Характеристика абердин-ангусской породы 6
1.2.Абердин - ангусский скот России 14
1.3. Продуктивные особенности абердин-ангусского скота разных внутрипородных типов 18
1.4. Потребительские свойства говядины 21
2. Материал и методика исследований 33
3. Результаты собственных исследований 37
3.1. Краткая история создания внутрипородного типа абердин- ангусского скота «Волгоградский» 37
3.2.Кормление и содержание подопытных животных 37
3.3. Переваримость питательных веществ рационов 39
3.4. Рост и развитие абердин- ангусских бычков разных внутрипородных типов 46
3.4.1. Весовой рост подопытных бычков 46
3.4.2. Линейный рост подопытных бычков 50
3.5. Морфологические и биохимические показатели крови 54
3.6. Мясная продуктивность и качество мяса подопытных бычков 60
3.6.1. Морфологический состав туш 61
3.6.2. Химический состав мяса 68
3.6.3. Биохимический состав мяса 72
3.6.4. Технологические и кулинарные качества мяса 74
3.6.5. Количественные и качественные показатели жировой ткани 77
3.7. Характеристика шкур подопытных бычков 81
3.8. Клинико-физиологическое состояние подопытных бычков 83
3.9. Этологическая реактивность подопытных бычков 84
3.10. Изменчивость волосяного покрова подопытных животных 86
3.11. Эффективность производства полукопченных колбас из мяса под опытных бычков 88
3.12. Экономическая эффективность выращивания подопытных бычков 89
Заключение 90
Выводы 104
Предложения производству 107
Список использованной литературы 108
