Введение
1 Аналитический обзор 8
1.1 Классификация помутнений вин 8
1.2 Металлические помутнения вин 14
1.2.1 Источники обогащения вин металлами 14
1.2.2 Факторы, обусловливающие накопление металлов в винограде и вине 16
1.2.3 Роль металлов в процессах, протекающих при выдержке вин 18
1.2.4 Помутнения, связанные с наличием в вине железа 20
1.2.5 Препараты, используемые для деметаллизации вин 23
1.3 Хитинсодержащие сорбенты 28
1.3.1 Строение и свойства хитинсодержащих сорбентов 29
1.3.2 Сорбционные свойства хитинсодержащих препаратов 34
2 Объекты и методы исследования 42
2.1 Объекты исследования 42
2.2 Методы исследования 43
3. Результаты и их обсуждение 52
3.1 Исследование сорбции металлов из вин хитинсодержащими сорбентами 52
3.2 Исследование эффективности деметаллизации вин активированными формами хитинсодержащих сорбентов 57
3.3 Определение содержания кальция и магния в винах, обработанных хитинсодержащими сорбентами 60
3.4 Изучение элементного состава хитинсодержащих сорбентов 62
3.5 Получение биосорбентов и изучение их сорбционных свойств по отношению к металлам вин 67
3.6 Оптимизация условий обработки вин хитозаном 71
3.6.1 Зависимость эффективности сорбции металлов из вин от концентрации хитозана 71
3.6.2 Кинетика сорбции металлов из вин хитозаном 74
3.6.3 Оптимизация температурной обработки вин хитозаном 75
3.6.4 Влияние температуры обработки хитозаном столовых вин на их физико-химические показатели 78
3.7 Исследование и сопоставление эффективности деметаллизации вин хитозаном и различными промышленными деметаллизаторами 82
3.7.1 Эффективность сорбции железа из сухого белого вина хитозаном, ЖКСиНТФ 82
3.7.2 Сопоставление физико-химических показателей белого сухого вина при обработке хитозаном, ЖКС и НТФ 84
3.8 ИК-спектроскопическое исследование механизма сорбции металлов из вин хитозаном 88
3.9 Исследование влияния хитозана на качественные и количественные изменения в составе ароматических веществ вин 92
Выводы 99
Литература 100
Приложение 114
