Введение
ГЛАВА 1. Литературный обзор 5
1.1. Химические процессы при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках 6
1.2. О современной технологии производства коньяка 22
Глава II. Экспериментальная часть 40
2.1. Исходные материалы и подготовка пробы 40
2.2. Методы анализа коньячных спиртов [2] 40
2.2.1. Определение летучих компонентов 40
2.2.2. Определение нелетучих компонентов 43
2.3. Разделение и анализ основных компонентов коньячного спирта 48
2.4. Количественные методы анализа функциональных групп компонентов коньячного спирта 48
2.5. Фотометрическое определение метоксильных групп [77] 50
2.6. Газожидкостная хроматография [78,79] 50
2.7. Определение фенольных веществ 52
ГЛАВА 3. Результаты и их обсуждение 55
3.1. Динамика летучих компонентов коньячных спиртов при выдержке в условиях Маргидарского винзавода 55
3.2. Динамика веществ, экстрагируемых из дубовой бочки, при выдержке коньячного спирта 63
3.3. Экспериментальные и рассчитанные кинетические параметры последовательной реакции окисления примесных компонентов 71
3.4. Анализ качества коньяка методом хромато-масс-спектрометрии 73
Выводы 77
Литература 80
