ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................................................. 4
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ..................................................................................................... 11
1. Обитатели глубоководных экосистем Северной Атлантики ................................................ 11
1.1. Окунь-клювач (Sebastes mentella) – распространённый вид и ценный промысловый
объект моря Ирмингера .................................................................................................................12
1.2. Представители наиболее распространённых мезопелагических семейств моря
Ирмингера .......................................................................................................................................14
1.2.1. Семейство миктофовые (Myctophidae) ..................................................................... 14
1.2.2. Семейство стомиевые (Stomiidae) ............................................................................ 15
1.2.3. Семейства Melamphaidae, Serrivomeridae и Bathylagidae ....................................... 17
2. Липиды и их жирнокислотные компоненты – важные участники эколого-биохимических
адаптаций рыб к экстремальным условиям обитания .................................................................. 18
2.1. Фосфолипиды – структурный каркас «минимальной единицы живого» ......................19
2.1.1. Влияние абиотических факторов среды (температура, давление) на изменение
фосфолипидного состава глубоководных морских гидробионтов ....................................... 21
2.1.2. Индивидуальные классы фосфолипидов и пути их биосинтеза ........................... 22
2.2. Холестерин – структура и функциональное значение ....................................................26
2.3. Запасные липиды (триацилглицерины, эфиры холестерина и воска) – их структура и
использование во время вертикальных миграциях глубоководных рыб .................................27
2.4. Жирные кислоты – структура, особенности и функциональные свойства у
глубоководных организмов ..........................................................................................................29
2.4.1. Синтез жирных кислот и его специфичность .......................................................... 29
2.4.2. Жирные кислоты - модуляторы жидкостных свойств биомембраны .................... 31
2.4.3. Жирные кислоты как источники энергии ................................................................ 33
2.4.4. Значимость жирных кислот с позиции поддержания здоровья человека ............. 34
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ........................................................... 37
1. Материал исследования ............................................................................................................ 37
2. Методы исследования ............................................................................................................... 39
2.1. Экстракция липидов ...........................................................................................................39
2.2. Высокоэффективная тонкослойная хроматография ........................................................40
2.3. Высокоэффективная жидкостная хроматография ...........................................................41
2.4. Газовая хроматография ......................................................................................................41
2.4.1. Жирнокислотный анализ общих липидов ............................................................... 42
3
2.4.2. Жирнокислотный состав индивидуальных липидных фракций – фосфолипидов,
триацилглицеринов, эфиров холестерина + восков ............................................................... 43
2.5. Расчёт показателей качества липидов и пищевых (биотехнологических) индексов ...43
2.6. Статистический анализ .......................................................................................................45
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ .................................................................................. 46
1. Липидное профилирование мышечной ткани мезопелагических рыб ................................ 46
1.1. Неполярные классы липидов .............................................................................................49
1.2. Полярные классы липидов .................................................................................................55
1.3. Жирные кислоты от общих липидов .................................................................................64
1.4. Жирные кислоты – трофические биомаркеры в составе общих липидов и запасных
липидов – триацилглицеринов, эфиров холестерина и восков .................................................75
2. Изменение спектра липидов и жирных кислот в зависимости от сроков хранения рыбного
продукта (на примере окуня-клювача): сравнительный анализ пищевой и биотехнологической
ценности мышц (филе) мезопелагических рыб ............................................................................. 81
ГЛАВА 4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ..................................................................................... 89
1. Роль запасных липидов в эколого-биохимических адаптациях мезопелагических рыб в
условиях градиента глубин .............................................................................................................. 91
2. Адаптации рыб к изменению давления с участием основных структурных липидов
биомембран – фосфолипидов, а также холестерина ..................................................................... 94
3. Трофические отношения мезопелагических рыб в условиях неоднородности среды
глубоководных экосистем ............................................................................................................... 99
4. Изменение спектра липидов и жирных кислот в зависимости от сроков хранения рыбного
продукта (на примере окуня-клювача): сравнительный анализ пищевой и биотехнологической
ценности мышц (филе) мезопелагических рыб ........................................................................... 103
ЗАКЛЮЧЕНИЕ .................................................................................................................................. 107
ВЫВОДЫ ............................................................................................................................................ 109
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ .................................................................................................................. 111
