Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Характеристика семейства паслёновые (Solanaceae) 12
1.2. Характеристика рода Capsicum 12
1.2.1. Происхождение рода Capsicum 12
1.2.2. Современная классификация рода и видов перца 13
1.2.3. Вид Capsicum annuum L. (перец однолетний) 14
1.3. Районы культивирования перца однолетнего и особенности климатических и агротехнических условий выращивания перца однолетнего 17
1.4. Сроки заготовки перца однолетнего 18
1.5. Основные требования производства к плодам перца 18
1.6. Химический состав плодов перца однолетнего 20
1.6.1. Полициклические спирты семян растений семейства пасленовых 22
1.7. Современное состояние фитохимии липидов 37
1.8. Локализация запасных липидов в растительной клетке 41
1.9. Выделение липидного комплекса из семян масличных культур.43
1.9.1. Извлечение масла методом экстракции органическими растворителями 44
1.9.1.1. Циркуляционное экстрагирование 47
1.9.2. Извлечение масла методом механического отжима 49
1.10. Перспективы использования масличных растений 50
1.11. Фармакологическое применение растительных масел 50
1.12. Использование перца однолетнего в пищевых и фармацевтических целях 54
Глава 2. Объектыиметоды иследования
2.1. Объекты исследования 58
2.2. Методы, применяемые для разработки характеристик подлинности и показателей качества плодов перца однолетнего 60
2.3. Методы получения липидного комплекса 65
2.4. Методы, применяемые для стандартизации липидного комплекса плодов перца однолетнего 65
2.4.1. Определение физико-химических показателей 65
2.4.2. Определение жирно-кислотного состава 67
2.4.2.1. Выделение свободных и связанных кислот и их идентификация 67
2.4.3. Выделение и идентификация неомыляемого остатка 71
2.4.4. Определение количественного содержания фосфолипидов 72
2.4.5. Определение количественного содержания каротиноидов 73
2.4.6. Определение количественного содержания токоферолов 74
2.4.6.1. Количественное определение токоферолов методом
спектрофотометрии 74
2.4.6.2. Количественное определение токоферолов методом ВЭЖХ 75
Глава 3. Изучение показа телейка чества плодов и семян перца однолетнего
3.1. Морфолого-анатомическая характеристика плодов и семян перца однолетнего 76
3.1.1. Внешние признаки 76
3.1.2. Микроскопическое изучение и разработка диагностических признаков плодов и семян перца однолетнего 74
3.2. Реакция на алкалоиды 85
3.3. Разработка показателей качества плодов перца однолетнего 86
3.3.1. Определение влажности 86
3.3.2. Определение содержания золы общей 88
3.3.3. Определение содержание золы, нерастворимой в хлористоводородной кислоте 89
3.3.4. Изучение термических характеристик методом дериватографии 89
3.4. Определение содержания липидного комплекса в плодах перца
однолетнего 93
Глава 4. Физико-химическое изучение и разработка показателей качества липидного комплекса плодов и семян перца однолетнего
4.1. Исследование липидного комплекса плодов перца однолетнего 97
4.1.1. Определение физико-химических показателей и разработка характеристик подлинности анализируемого липидного комплекса 97
4.1.1.1. Описание 98
4.1.1.2. Растворимость 98
4.1.1.3. Испытание на присутствие парафина, воска, смоляных масел, перекисей, альдегидов и мыла 98
4.1.1.4. Определение числовых показателей 99
4.1.1.5. Определение минерального состава 104
4.1.2. Изучение качественного и количественного состава липидного комплекса 104
4.1.3. Определение жирно-кислотного состава липидного комплекса 107
4.1.3.1. Изучение динамики изменения жирно-кислотного состава липидного комплекса в процессе хранения 111
4.1.4. Изучение неомыляемой фракции анализируемого липидного комплекса 112
4.1.5. Спектрофотометрическое определение содержания каротиноидов и токоферолов в образцах масла и верификация методики определения токоферолов методом ВЭЖХ с УФ детекцией 117
Выводы 118
Список литературы .120
