Введение
ГЛАВА I. Литературный обзор 11
1.1. Перспективы развития производства пектинов различного происхождения 11
1.1.1. Способы получения пектинов различного происхождения 11
1.1.2. Гидролиз и экстракция фруктовых и растительных пектинов 14
1.2. Способы очистки и концентрирование водных растворов пектинов 18
1.2.1. Методы осаждения пектиновых полисахаридов из раствора гидролизата 19
1.2.2. Применение мембраны для очистки и концентрирования водных растворов пектина 21
1.3. Состав, структура и свойства пектиновых полисахаридов 27
1.3.1. Особенности структуры и свойства пектиновых полисахаридов 27
1.4. Транспортные свойства пектиновых макромолекул 36
1.4.1. Характеристическая вязкость 36
1.4.2. Молекулярная масса и молекулярно-массовое распределение пектиновых макромолекул 40
ГЛАВА II. Экспериментальная часть 46
2.1. Характеристики исходных веществ 46
2.1.1. Подготовка исходного сырья 46
2.2. Методы получения, очистки и анализа пектиновых полисахаридов 47
2.2.1. Традиционный метод выделения и очистки пектиновых полисахаридов из растительного сырья 47
2.2.2. Новый метод гидролиз-экстракции пектиновых полисахаридов (флэш-метод) 47
2.2.3. Очистка пектиновых веществ 48
2.3. Количественные методы анализа пектиновых полисахаридов 48
2.3.1. Модифицированный титриметрический метод 48
2.3.2. Определение количества свободных и этерифицированных карбоксильных групп с помощью ИК-Фурье спектроскопии
2.3.3. Определение уроновых кислот с помощью мета-гидроксидифенильного метода 50
2.3.4. Определение молекулярной массы и молекулярно-массового распределения пектина методом эксклюзионной жидкостной хроматографией 51
2.3.5. 1H и 13C и HSQC ЯМР-спектроскопия 52
ГЛАВА III. Структурные и гидродинамические свойства пектиновых полисахаридов, полученные новыми методами 54
3.1. Влияние технологических параметров инновационного метода на
структуру, физико-химические и гидродинамические свойства пектиновых
полисахаридов различного происхождения 54
3.1.1. Флэш-метод гидролиза пектинов различного происхождения 54
3.1.2. Физико-химические и гидродинамические свойства ПП различного происхождения 56
3.2. Влияние параметров флэш-гидролиза на физико-химические свойства НМ –
пектина из плодов тыквы, полученного флэш-методом 59
3.2.1. Влияние параметров флэш-гидролиза на структурные характеристики ПП из плодов тыквы 62
3.2.2. Влияние параметров флэш гидролиза на молекулярную массу и молекулярно-массовое распределение ПП тыквы 67
3.3. Физико-химические свойства и структурные особенности ПП
подсолнечника, полученных последовательной экстракцией 74
3.3.1. Влияние способа экстракции на физико-химические и гидродинамические свойства ПП корзинок подсолнечника 74
3.3.2. Влияние способа экстракции на структурные особенности ПП корзинок подсолнечника 3.4. Мембранная очистка пектинового гидролизата 86
3.5. Потребительские свойства пектиновых полисахаридов, полученные новыми способами 3.5.1. Желирующие свойства ПП 94
3.5.2. Факторы, влияющие на гелеобразование пектиновых полисахаридов 96
Выводы 102
Список сокращений 104
Литература 105
