Введение
1 Литературный обзор 5
1.1 Общая характеристика зерна ячменя 5
1.1.1 Современные сорта ячменя 6
1.1.2 Стандарты и требования к качеству 6
1.2 Ботаническая характеристика и анатомическое строение зерновки ячменя 8
1.3 Химический состав зерна ячменя 13
1.3.1 Белковые вещества ячменя 13
1.3.2 Углеводы ячменя 15
1.3.3 Липиды ячменя 17
1.3.4 Ферментативная активность ячменя 17
1.4 Процессы, происходящие при послеуборочном дозревании ячменя 20
1.5 Старение семян при хранении 24
1.6 Жизнеспособность семян и ее оценка 29
1.7 Продолжительность жизни семян в зависимости от условий хранения 33
1.8 Биохимические причины старения семян 34
1.8.1 Изменение активности амилолитических ферментов 36
1.8.2 Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов 37
1.8.3 Изменение активности протеолитических ферментов 38
1.9 Влияние микрофлоры на сохранение семенами жизнеспособности Выводы 45
Экспериментальная часть 47
2.1 Характеристика исследуемых сортов ячменя и схема исследования 47
2.2 Выбор методов старения зерна 50
2.3 Лабораторные методы исследования зерна 52
3 Результаты исследований и их обсуждение 65
3.1 Характеристика исследуемого зерна ячменя 65
3.2 Биохимические изменения в зерне ячменя при старении 67
3.2.1 Изменение химического состава зерна ячменя при старении 67
3.2.2 Изменение активности ферментов в зерне ячменя при старении 76
3.2.3 Изменение микрофлоры зерна при старении 85
3.3 Прорастание, формирование проростков и ферментативная активность зерна ячменя при получении солода 88
3.3.1 Прорастание зерна ячменя и формирование проростков 88
3.3.2 Изменение ферментативной активности зерна ячменя в процессе его соложения 91
3.3 Прогнозирование долговечности зерна при хранении 94
Выводы 99
Литература
