Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Создание, морфобиологические особенности и селекционная ценность морщинистого гороха и линии Амиус 8
1.2. Биохимические особенности белково-углеводного комплекса семян гороха 14
1.3. Физико-химические свойства крахмала семян гороха 22
1.4. Гликемические и резистентные крахмалы и их пищевые достоинства 27
2. Место, условия, материал и методика проведения исследований 36
2.1. Место, условия и материал исследований 36
2.2. Методы исследований 42
3. Биохимические особенности накопления углеводов и белка в семенах гороха 49
3.1. Изменчивость содержания крахмала в семенах гороха 49
3.2. Изменчивость содержания амилозы в семенах гороха 52
3.3. Изменчивость содержания общих Сахаров в семенах гороха 55
3.4. Изменчивость содержания белка в семенах гороха 56
3.5. Взаимосвязь между биохимическими показателями гороха 59
3.6. Динамика накопления крахмала, амилозы и водосолерастворимого белка в процессе созревания семян гороха 61
3.6.1. Динамика накопления крахмала в процессе созревания семян гороха 61
3.6.2. Динамика накопления амилозы в процессе созревания семян гороха 64
3.6.3. Динамика накопления водосолерастворимого белка и его фракций семян гороха в процессе созревания 67
4. Характеристика образцов гороха по хозяйственно ценным признакам 73
5. Физико-химические свойства крахмала семян гороха 82
5.1. Структурная характеристика крахмальных гранул различных мор-фотипов гороха 82
5.2. Термодинамические свойства крахмала гороха высокоамилозных образцов 86
5.3. Исследование высокоамилозного крахмала гороха безлисточкового морфотипа на проявление им энзимрезистентных свойств 90
6. Сравнительная экономическая эффективность гороха по белково-углеводному комплексу 94
Выводы 99
Практические рекомендации 100
Список литературы 101
Приложение 118
