Введение
ГЛАВА 1. Теоретические аспекты формирования и развития рынка услуг общественного питания в современных условиях 8
1.1. Социально-экономическая сущность отрасли общественного питания 8
1.2. Факторы развития рынка услуг общественного питания 33
1.3. Особенности развития рынка услуг общественного питания за рубежом 48
ГЛАВА 2. Современное состояние и экономическая оценка деятельности предприятий общественного питания 61
2.1. Тенденции развития регионального рынка общественного питания 61
2.2. Анализ экономических показателей деятельности предприятий общественного питания 78
2.3. Обеспеченность предприятий общественного питания региона сырьем и материальными ресурсами 92
ГЛАВА 3. Основные направления развития рынка услуг общественного питания 110
3.1. Модель развития отдельного сегмента рынка услуг общественного пи тания (на примере детского кафе) 110
3.2. Инвестиционный проект создания детского кафе 128
3.3. Методический подход к оценке эффективности деятельности предприятий общественного питания 145
Выводы и предложения 155
Список литературы
