Введение
ГЛАВА 1. Теоретические предпосылки формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания 12
1.1. Сущностная характеристика повара-профессионала индустрии питания 12
1.2. Требования к профессиональной компетентности будущего повара индустрии питания 35
1.3. Модель формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания 72
Выводы по главе 80
ГЛАВА 2. Педагогические условия формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания 84
2.1. Технология модульного обучения в подготовке повара индустрии питания 84
2.2. Структура и содержание специальной дисциплины «Кулинария» как средство реализации модели формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания 94
2.3. Взаимосвязь форм и методов обучения в подготовке повара индустрии питания 122
2.4. Опытно - экспериментальная работа и обоснование эффективности модели и педагогических условий формирования производственно-технологической компетенции будущего повара индустрии питания 145
Выводы по главе 174
Заключение 177
Библиография 181
Приложения 199
