Введение
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 13
Современное состояние, эффективность и перспективы про изводства говядины 13
Формирование мясной продуктивности крупного рогатогоскота 20
Особенности индивидуального развития крупного рогатого скота в постнатальном периоде онтогенеза и их использования в скотоводстве 25
Факторы, влияющие на мясную продуктивность и проявление мясных качеств 39
МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 52
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 60
Организация кормления и содержания молодняка различного направления продуктивности 60
Показатели роста и развития 67
Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка 68
Изменение линейных промеров тела и особенности экстерьера 81
Гематологические показатели 100
Мясная продуктивность молодняка разных пород скота 106
Убойные показатели и качество туш молодняка различных половозрастных групп в зависимости от породной принадлежности 107
Возрастные изменения морфологического состава туши и отдельных естественно-анатомических частей бычков, кастратов и телок разных пород 130
3.4.3. Динамика накопления жировой ткани и ее локализации в организме молодняка разных генотипов 172
3.4.4. Химический состав продуктов убоя бычков, кастратов и телок разного направления продуктивности в возрастном аспекте 189
3.4.4.1. Динамика химического состава средней пробы мяса. Зрелость мяса 190
3.4.4.2. Изменение химического состава и биологической ценности длиннейшей мышцы спины 206
3.4.4.3. Изменение химических свойств и энергетической ценности жира-сырца 223
3.4.5. Особенности накопления питательных веществ в теле и биоконверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию молодняка разных генотипов и физиологического состояния 238
3.4.6. Экологическая чистота мяса 259
3.4.7. Весовой рост скелета туши 271
3.4.7.1. Динамика массы всего скелета 272
3.4.7.2. Изменение массы осевого отдела скелета 300
3.4.7.3. Динамика массы периферического скелета и его отдельных частей 307
3.4.8. Линейный рост скелета туши 317
3.4.9. Динамика массы групп мышц и отдельных мышц по анатомическим частям 333
3.4.9.1. Изменение абсолютной и относительной массы отдельных групп мышц полутуши по возрастным периодам 336
3.4.9.2. Возрастная динамика массы отдельных мышц позвоночного столба 358
3.4.9.3. Развитие отдельных мышц плечевого пояса 369
3.4.9.4. Возрастные изменения массы отдельных мышц грудной конечности 381
3.4.9.5 Возрастная динамика массы отдельных мышц тазовой конечности 393
3.5. Экономическая оценка эффективности выращивания бычков, кастратов и телок разных генотипов 414
3.6. Обсуждение полученных результатов 423
ВЫВОДЫ 450
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 456
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 457
ПРИЛОЖЕНИЯ 490
