Введение
Глава 1. Обзор литературы 14
1.1. Невитаминные каротиноиды: химическая структура, биологическая активность, биомаркеры каротиноидного статуса .14
1.2. Пищевые источники и биодоступность невитаминных каротиноидов, особенности гигиенического нормирования .17
1.3. Физиологические эффекты, роль в развитии возрастных дегенеративных процессов в макулярной области 24
1.4. Способы компенсации недостаточного поступления невитаминных каротиноидов 34
Глава 2. Материалы и методы исследования 39
2.1. Общая характеристика и объем исследований 39
2.2. Метод 24-часового воспроизведения 41
2.3. Метод оценки частоты потребления продуктов 44
2.4. Оптическая когерентная томография .45
2.5. Статистическая обработка результатов 46
Глава 3. Гигиеническая оценка алиметарного поступления ликопина .47
3.1. Уровни поступления и источники ликопина у мужчин и женщин 47
3.2. Уровни поступления и источники ликопина в разновозрастных группах сравнения 51
3.3. Уровни поступления и источники ликопина в зависимости от сезона 55
3.4. Уровни поступления и источники ликопина в группах с избыточной массой тела и ожирением 61
Глава 4. Гигиеническая оценка алиметарного поступления лютеина и зеаксантина .67
4.1. Уровни поступления и источники лютеина и зеаксантина у мужчин и женщин 67
4.2. Уровни поступления и источники лютеина и зеаксантина в разновозрастных группах сравнения 70
4.3. Уровни поступления и источники лютеина и зеаксантина в зависимости от сезона 75
4.4. Уровни поступления и источники лютеина и зеаксантина в группах с избыточной массой тела и ожирением 81
4.5. Изучение взаимосвязи показателей оптической плотности макулярной области сетчатки и уровней поступления лютеина и зеаксантина 85
Глава 5. Сравнительная оценка уровней алиментарного поступления невитаминных каротиноидов при использовании различных методов изучения фактического питания 95
5.1. Сравнительная оценка результатов изучения поступления ликопина при использовании различных методов воспроизведения питания .95
5.2. Сравнительная оценка результатов изучения поступления лютеина и зеаксантина при использовании различных методов воспроизведения питания 98
Глава 6. Обсуждение результатов 101
Выводы 108
Список литературы 110
Приложения 133
