Введение
ГЛАВА 1 Гигиенические проблемы использования мяса и мясопродуктов, содержащих нитрофураны и антибиотики в питании населения (обзор литературы) 13
1.1 Нитрофураны: использование в животноводстве, нормирование и методы определения в мясном сырье и мясопродуктах 13
1.2 Антибиотики: использование в животноводстве, нормирование и методы определения в мясном сырье и мясопродуктах 28
1.3 Технологии производства мяса и мясопродуктов на современных предприятиях мясной промышленности 41
1.4. Методология оценки риска для здоровья человека при употреблении пищевых продуктов, контаминированных ксенобиотиками 51
ГЛАВА 2 Этапы, объем и методы исследования 68
2.1 Этапы и объем исследования 68
2.2 Методы исследования 71
2.2.1 Определение доброкачественности мяса 71
2.2.2 Методика определения остаточных количеств нитрофуранов в мясной продукции по детекции их метаболитов методом иммуноферментного анализа с использованием тест-систем RIDASCREEN Nitrofuran 75
2.2.3 Методика определения остаточных количеств антибиотиков в мясной продукции методом иммуноферментного анализа с использованием тест-систем RIDASCREEN Tetracyclin, Chloramphenicol, Streptomycin 80
ГЛАВА 3 Контаминация метаболитами нитрофуранов и антибиотиками мяса и мясных продуктов 84
Отечественного и импортного происхождения 84
3.1 Результаты лабораторных испытания по определению количества метаболитов нитрофуранов в мясе и мясных продуктах 84
3.2 Результаты лабораторных испытаний по определению количества антибиотиков в мясе и мясных продуктах 96
ГЛАВА 4 Экспериментальные исследования по снижению метаболитов нитрофуранов в мясном сырье 100
ГЛАВА 5. Изучение структуры и объёма потребления мяса и мясопродуктов различными группами населения города Санкт-Петербург 104
ГЛАВА 6 Оценка риска для здоровья населения при употреблении мяса и мясопродуктов, содержащих метаболиты нитрофуранов 114
6.1 Расчеты риска хронической интоксикации по экспоненциальной модели 114
6.2 Расчёт риска хронической интоксикации по коэффициенту опасности (HQ) по МУ 2.3.7.2519-09 [82] 117
6.3 Расчет канцерогенного риска по экспоненциальной модели 123
6.4 Расчет канцерогенного риска по МУ 2.3.7.2519-09 [82] 124
Заключение 127
Выводы 131
Практические рекомендации 132
Список сокращений 133
Список литературы 135
