Введение
Глава 1. Современные аспекты состояния молочной промышленности и выпуск качественной молочной продукции ... 11
1.1. Особенности развития молочной промышленности на современном этапе 11
1.2. Молочные продукты в питании человека 15
1.3. Технологические, санитарно-гигиенические и микробиологические основы производства новых видов молочных продуктов 20
1.4. Основы обеспечения производственного контроля при выпуске новых видов молочной продукции 26
1.5. Системы качества и безопасности при производстве и реализации молочных продуктов 30
1.6. Оценка риска воздействия факторов производственной и окружающей среды на здоровье 33
1.7. Условия труда на молокоперерабатывающих предприятиях 36*
Глава 2. Объем и методы исследования 38
Глава 3. Гигиеническая оценка молочной отрасли в Ленинградской области 42
Глава 4. Системы контроля качества и<безопасности при производстве молочной, продукции, направленные на улучшение санитарно-гигиенического уровня производства 53
4. 1. Гигиеническая оценка технологических процессов, оборудования и упаковочного материала 65
4.2. Гигиеническая оценка транспортировки молочной продукции 70
Глава 5. Обоснование критических контрольных точек (ККТ) с расчетом коэффициента безопасности при выпуске новых видов молочной продукции с использованием систем контроля качества и безопасности 75
Глава 6. Производство пробиотических молочных продуктов, расчет инфекционного риска 85
Глава 7. Гигиеническая оценка факторов производственной среды, неблагоприятно влияющих на здоровье работников молочного производства и расчет профессиональных рисков 97
Глава 8. Обсуждение полученных результатов 114
Выводы 124
Практические рекомендации 126
Список литературы 127
Приложения 159
