Введение
1. Обзор литературы 7
1.1. Современные способы повышения пищевой и биологической ценности мяса и мясопродуктов 7
1.2. Биологическая характеристика крапивы двудомной и возможности ее использования... 11
1.3. Биологические особенности, кормление и технологический процесс убоя кроликов 18
1.4. Мясная продуктивность кроликов 30
1.5. Шкурковая продуктивность кроликов 31
1.6. Химический состав и пищевая ценность мяса кроликов 34
1.7. Требования к качеству мяса кроликов 38
2. Собственные исследования 44
2.1. Материалы и методика исследований 44
2.2. Результаты исследования 52
2.2.1. Кормление кроликов 52
2.2.2. Рост и развитие кроликов 57
2.2.3. Мясная продуктивность кроликов. Морфологическая и товарная оценка тушек кроликов 63
2.2.4. Биохимические показатели и пищевая ценность крольчатины 68
2.2.5. Технологические свойства крольчатины 74
2.2.6. Стойкость крольчатины при хранении 84
2.2.7. Товароведная характеристика и пищевая ценность пельменей с добавлением крольчатины 87
2.2.8. Шкурковая продуктивность кроликов 93
2.2.9. Экономическая эффективность проведенных исследований 96
3. Обсуждение результатов исследований 100
4. Выводы 112
5. Практические предложения 115
Список используемой литературы 116
