Введение
Глава I Характеристика инженерных и научных проблем сушки пищевых продуктов 7
1.1. Перспективы производства и использования сухих плодоовощных продуктов. Выбор перспективного способа обезвоживания и конструкторских решений для его осуществления 7
1.2. Анализ современного состояния способов и конструкций сушильной техники 8
Глава II Анализ основных термодинамических закономерностей взаимодействия баклажанов с водой 36
2.1. Механизм взаимодействия баклажанов с водой 36
2.2. Термодинамика внутреннего массопереноса при взаимодействии баклажанов с водой 42
Глава III Теплофизические и структурно - механические характеристики объекта обработки 50
Глава IV Экспериментально-аналитическое изучение инфракрасного энергоподвода в процессе сушки 67
Глава V Исследование влияния основных факторов на эффективность сушки баклажанов 86
Глава VI Анализ механизма тепломассопереноса на основе кинетики сушки 96
6.1. Изучение кинетики сушки баклажанов 96
6.2. Получение рациональных комбинированных осциллирующих режимов в процессе сушки 104
Глава VII Аналитический численный расчет полей температур, коэффициентов потенциалопроводности и молярного переноса пара с учетом динамики процесса сушки 107
Рекомендации по рациональным констукциям сушильных установок для овощей 122
Общие выводы и заключение 129
Список использованной литературы 132
Приложение 1 143
Приложение 2 156
Приложение 3 157
Приложение 4 170
