Введение
ГЛАВА I Пути повышения эффективности процессов концентрирования и сушки продуктов растительного происхождения в замороженном состоянии на начальном этапе обезвоживания 7
1.1 .Перспективы производства и области использования свеклы 7
1.2. Состояние и пути совершенствования способов сушки и гранулирования свеклы 15
ГЛАВА II Теплофизические характеристики свеклы и основные термодинамические закономерности ее взаимодействия с водой 36
2.1 .Механизм взаимодействия различных продуктов с водой 36
2.2. Термодинамика внутреннего массопереноса при взаимодействии свеклы с водой . 41
2.3.Определение теплофизических характеристик свеклы 50
2.3.1. Определение коэффициента температуропроводности 50
2.3.2. Определение коэффициента теплопроводности 54
ГЛАВА III Экспериментально-аналитическое изучение инфракрасного энергоподвода в процессе сушки 59
ЗЛ. Выбор ИК-генератора на основе исследования терморадиацинных и оптических характеристик продукта 59
3.2. Выбор оптимального расположения ИК-генераторов 78
ГЛАВА IV Исследования влияния основных факторов на эффективность сушки 85
4.1. Влияние основных факторов на эффективность сушки 85
4.2. Анализ кинетики радиационно - кондуктивной сушки 93
ГЛАВА V Численный расчет полей температур при сушке нативных и предварительно замороженных продуктов 100
Рекомендации по практическому ипользованию результатов исследований 111
Заключение 115
Список использованной литературы
