Введение
Глава I Перспективы интенсификации теплообмена на основе анализа способов и режимов размораживания 6
1.1. Состояния и пути совершенствования способов размораживания пищевых продуктов 6
1.2. Размораживание при поверхностном энергоподводе 7
1.3. Размораживание при объемном энергоподводе 22
1.4. Размораживание при комбинированном энергоподводе 25
1.5. Цель и задачи исследований 28
Глава II Теплофизические, физико - химические, и структурно -механические свойства рыбного сырья как объекта размораживания 30
2.1. Изучение кинетики размораживания 30
2.2. Определение теплофизических характеристик гидробионтов 34
2.2.1. Определение коэффициента температуропроводности гидробионтов 36
2.2.2. Определение коэффициента теплопроводности гидробионтов 42
2.2.3. Определение удельной теплоемкости гидробионтов 48
2. 3. Плотность рыбного сырья с различным агрегатным состоянием влаги 52
2.4. Удельная теплота льдообразования 53
Глава III Экспериментально-аналитическое изучение кинетики размораживания 55
3,1 Выбор объекта исследования и его общая характеристика 55
3.2. Выбор перспективного способа размораживания рыбного сырья блочной заморозки 57
Глава IV Механизм теплопереноса в процессе размораживания 94
4.1. Аналитическое исследование процесса переноса тепла при размораживании 96
4.2. Приближенный метод расчета процесса размораживания 109
Глава V Численно - аналитический расчет полей температур при размораживании 113
Глава VI STRONG рекомендации по практическому использованию результатов исследования 132
Общие выводы и заключение STRONG 138
Список использованной литературы 140
Приложение 1 152
Приложение 2
