Введение
Глава 1. Анализ процесса влаготепловои обработки сои как объекта управления и постановка задачи исследования 13
1.1. Анализ аспектов и проблем построения систем управления сложными технологическими объектами 13
1.2. Технологические свойства продуктов кулинарной обработки бобовых 30
1.3. Особенности организации и ведения процесса инактивации антипитлтельных соединений, содержащихся в сое и соевых продуктах 36
1.4. Современное состояние технологии и исследований в области моделирования и управления процессом инактивации антипитательнбгх веществ в сое и соевых продуктах 43
1.5. Общая постановка задачи оптимального управления процессом инактивации антипитальных веществ в сое и соевых продуктах 59
1.6. Основные выводы и постановка задачи исследования 68
Глава 2. Формализация основных качественных показателей процессов автоклавирования и свч-обработки антипитательных веществ сои 72
2.1. Формализация качественных показателей инактивации антипитательных веществ сои при автоклавировании 72
2.2. Формализация качественных показателей инактивации аптипитательньгх веществ сои при свч-обработке 77
2.3. Формализация качествені іьіх показателей инактивации антипитательных веществ сои при комбинироваі ii юм способе 90
2.4. Выявление влияния содержания уреазы на содержание ингибитора трипсина при реализации различных процессов 93
Глава 3. Математическое описание основных процессов влаготепловой обработки сои с целью инактивации антипитательных веществ 98
3.1. Выявление зависимости величины уреазы от некоторых параметров процессов 98
3.2. Получение математической модели процессов автоклавирования и свч-обработки путем расчета многофакторного уравнения регрессии 101
3.3. Получение моделей процессов автоклавирования и свч-обработки методом линейно-кусочной аппроксимации 109
3.3.1. Математическая модель процесса автоклавирования (зависимость уреазы от температуры и времени) по
3.3.2. Математическая модель процесса свч-обработки (зависимость уреазы от частоты и времени) 114
3.3.3. Математическая модель процесса комбинированной обработки 118
Глава 4. Разработка системы управления процессом инактивации антипитательных веществ сои 124
4.1. Постановка задачи оптимального управления процессом влаготепловой обработки сои 124
4.2. Анализ основных проблем и выбор метода структурного синтеза системы управления процессом 125
4.3. Выбор варианта организации сар технологических параметров процесса влаготепловой обработки сои 139
4.4. Формирование и анализ вариантов структур су процессом инактивации антипитательных веществ сои 151
4.5. Формализация задачи определения оптимальных заданий локальным регуляторам су процесса влаготепловой обработки сои 157
4.6. Основные структурные решения при разработке су процессом инактивации антипитательных веществ сои 160
4.7. Алгоритм функционирования су процессом инактивации антипитательных веществ сои 165
Заключение 168
Список использованной литературы 171
