Введение
ГЛАВА 1 Литературный обзор 8
1.1 .Пищевой статус современного человека 8
1.2. Содержание селена в пищевых продуктах 20
1.3. Метаболизм селена в организме 33
ГЛАВА 2 Материалы и методы исследований 45
2.1 Объекты исследований 45
2.2 Методы исследований 46
ГЛАВА 3 Результаты исследования и их обсуждения 57
3.1 Биотехнология обогащения пшеницы селеном 57
3.2 Изучение метаболизма селена в прорастающем зерне пшеницы ...66
3.3 Изучение изменения содержания селена при сушке пророщенной пшеницы и оценка качества селенированной муки 77
3.4 Схема технологического процесса получения БАД, оценка качества, безопасности и эффективности селенсодержащей БАД 81
3.5 Лабораторно-клинические испытания безопасности биологически активной добавки 84
3.5.1 Оценка эффективности применения БАД на лабораторных животных 85
3.5.1.Юценка наблюдения за состоянием животных 86
3.5.1.2 Результаты определения массы тела, почек(суммарно) и сердца у подопытных крыс 87
3.5.1.3Влияние БАД на показатели крови 88
3.5.1.4 Содержание селена в крови белых крыс 89
3.5.1.5 Оценка БАД по показателям перекисного окисления 89
3.5.1.6 Оценка БАД по общим клиническим показателям 90
Выводы 94
Библиографический список 95
Приложения 113
