Введение
Глава 1 Состояние вопроса и задачи исследования .
1.1. Общая характеристика нежелательных компонентов содержащихся в молоке и молочных продуктах 5
1.2. Классификация биологической чистоты молочной продукции 7
1.3. Система информационных потоков, позволяющая контролировать содержание нежелательных компонентов в молоке и молочной продукции 11
1.4. Анализ систем мониторинга 15
1.5. Представление биотехнологического комплекса как системы производства биологически безопасных молочных продуктов 20
1.6 Биокибернетический анализ технологий переработки биосырья как объектов оптимизации по критерию биологической безопасности 25
1.7 Исследование вопроса математического моделирования с точки зрения динамики популяций микроорганизмов в продукцуионных системах 29
1.8 Классические модели развития популяций 31
1.9 Модели инактивации микроорганизмов под действием температуры.36
1.10 Цель и задачи исследований 39.
Глава 2. Объекты и методы исследований.
2.1 Методика проведения исследований 41
2.2. Классификация микробиоценозов содержащиеся в молоке и молочной продукции; факторы, влияющие на их развитие 43
2.3. Критерии безопасности для оценки сырья и технологической переработки сырья 49
2.4. Структура базы данных информационно - поисковой подсистемы 54
2.5. Концепция подсистемы управления производством биологически безопасных молочных продуктов 55
Глава 3. Математические модели изменения биокомпонентов в процессах переработки и хранения молока .
3.1. Методика разработки математических моделей 59
3.2. Модели развития и инактивации вегетативных микробиоценозов .64
3.3. Обобщенные математические модели динамики взаимодействия популяций в процессах сквашивания молока 71
3.4. Автопоиск оптимальной математической модели изменения микробиоценозов в процессе переработки 75
Глава 4. Разработка компьютерной системы мониторинга и управления производством биологически безопасных молочных продуктов .
4.1. Структура компьютерной системы мониторинга и управления производством биологически безопасных продуктов 81
4.2. Алгоритм выявления опасных факторов и контрольных критических точек 83
4.3. Описание работы компьютерной системы для пользователя 89
Выводы 98
Литература 100
Приложения 111
