Введение
1.1 Анализ технологического процесса производства творога как объекта управления 14
1.2 Характеристика стадий и материальных потоков технологического процесса производства творога 16
1.3 Анализ влияния состояния сырья на качество готового изделия 20
1.4 Исследование и анализ технологического процесса производства творога, влияние схем его формирования на качество готового изделия 29
1.5 Методы органолептического контроля показателей качества творога 33
1.5.1 Общие сведения 33
1.5.2 Органолептический анализ, методы органолептического анализа 35
1.5.3 Контроль органолептических свойств молока и молочных продуктов 38
1.5.4 Контролируемые показатели при производстве творога 42
1.5.5 Недостатки органолептического контроля 46
1.6. Нечеткие множества и нейронные сети. Область применения. Общие сведения. 47
Выводы 53
Основная часть .
2.1 Постановка эксперимента. Объекты и методы исследования 55
2.2 Содержательная постановка задачи контроля качества готового творога 58
2.3 Математическая постановка задачи контроля качества готового изделия 60
2.4 Основные этапы решения задачи контроля качества творога 64
2.5 Дополнительный способ контроля качества творога 68
Выводы 83
3 Разработка нейросетевой модели оценки качества творога 85
3.1 Анализ технологических параметров, влияющих на качество творога 85
3.2 Анализ данных, полученных на производстве. Зависимость качества готового продукта от этих параметров 94
3.3 Подбор нейропакета для моделирования искусственной нейронной сети 96
3.4 Предварительный подбор архитектуры нейронной сети для реализации задачи оценки качества творога . 102
3.5 Выбор архитектуры нейронной сети для реализации задачи оценки качества творога. 105
3.6 Нейронная сеть типа Радиальной Базисной Функции. 114
Выводы 118
4 Разработка программно-аппаратного комплекса 120
Выводы 126
Заключение 127
Список условных обозначений 130
Список литературы 131
