Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 10
1.1. Пищевые волокна. Классификация. Химическая структура 10
1.2. Физиологические эффекты пищевых волокон 26
1.3. Методы определения пищевых волокон 36
1.4. Методы оценки белкового обмена 43
1.4.1 Биологические методы 43
1.4.1.1 Определение биологической ценности «ростовыми» методами 44
1.4.1.2 Определение биологической ценности и усвояемости «балансовыми» методами 44
1.4.2 Азотистый баланс, как интегральный показатель оценки
белкового обмена у человека 46
ГЛАВА 2. Материалы и методы исследований 49
2.1. Объекты исследований 49
2.1.1. Пищевые продукты для определения содержания в них различных фракций пищевых волокон 49
2.1.2. Источники пищевых волокон, использованных в экспериментах на лабораторных животных 49
2.1.3. Лабораторные животные 50
2.1.4. Состав рационов 50
2.1.5. Условия проведения экспериментов 51
2.1.6. Описание экспериментальных групп животных 53
2.2. Методы 54
2.2.1. Биологические методы 54
2.2.1.2. Определение биологической ценности пищевых белков «ростовыми» методами 54
2.2.1.2.1. Метод оценки коэффициента эффективности белка (КЭБ(РЕЯ)). 54
2.2.1.3. Определение истинной усвояемости и истинной биологической
ценности пищевых белков «балансовыми» методами 55
2.2.1.3.1. Метод определения истинной усвояемости пищевых белков 55
2.2.1.3.2. Метод определения истинной биологической ценности пищевых белков 56
2.2.1.4. Определение усвояемости пищевых липидов «балансовыми»
методами 57
2.2.2. Биохимические методы 58
2.2.3. Физико-химические методы 58
2.2.3.1 Определение содержания белка 58
2.2.4.2. Определение содержания жира 58
2.2.4.3. Определение нерастворимых и растворимых пищевых волокон 59
2.2.5. Изучение влияния пищевых волокон на азотистый баланс в клинических наблюдениях 61
2.2.5.1. Характеристика групп больных 61
2.4.5.1. Характеристика применяемой диеты 63
2.4.5.2. Схема проведённых клинических наблюдений 63
2.4.5.3. Метод определения азотистого баланса у больных в клинических условиях 64
2.4.5.4.1. Расчет химического состава и энергетической ценности рациона и количества азота потреблённого больными с пищей 64
2.4.5.4.2. Расчет количества азота выделяемого больными 65
2.4.6. Статистические методы 66
ГЛАВА 3. Результаты исследований и их обсуждение...68
3.1. Содержание пищевых волокон в различных группах пищевых продуктов растительного происхождения 68
3.2. Влияние различных видов пищевых волокон на состояние белкового и липидного обмена в эксперименте 75
3.2.1. Влияние хитозана и смеси хитозана с пектином на состояние белкового и липидного обмена в эксперименте 76
3.2.2 Влияние каррагинана на состояние белкового и липидного обмена в эксперименте 85
3.2.2. Влияние микрокристаллической целлюлозы и пшеничных отрубей на состояние белкового и липидного обмена в эксперименте 94
3.3. Влияние различных видов пищевых волокон на состояние азотистого баланса у больных 102
3.3.1. Влияние традиционной диетотерапии и диетотерапии с включением пищевых волокон на показатели азотистого баланса у больных в клинических условиях 104
3.3.1.1. Определение количества азота потреблённого больными контрольной и опытными группами в течение балансового периода 105
3.3.1.2. Изменение показателей азотистого баланса у больных, находившихся на низкокалорийной диете 106
3.3.1.3. Изменение показателей азотистого баланса у больных потреблявших низкокалорийную диету и хитозан 107
3.3.1.4. Изменение показателей азотистого баланса у больных получавших низкокалорийную диету и «Ламинарию гомогенизированную желированную» 109
Заключение 110
Выдоды 116
Практическая значимость работы 117
Внедрение результатов в практику 117
Список литературы
