Введение
1 Обзор литературы 9
1.1 Состояние скотоводства в России и за рубежом 9
1.2 Современное состояние производства говядины в Приднестровье, и характеристика разводимых пород 13
1.3 Пути повышения производства говядины 20
1.4 Факторы, определяющие мясную продуктивность крупного рогатого скота и качество мяса 24
2 Материал и методика исследования 36
3 Результаты собственных исследований 40
3.1 Условия содержания и кормления животных 40
3.2 Рост и развитие бычков 43
3.4 Особенности экстерьера подопытных животных 51
3.4 Мясная продуктивность 60
3.4.1 Убойные показатели 60
3.4.2 Морфологический состав туши 64
3.4.3 Сортовой состав мякоти подопытных животных 70
3.4.4 Масса и выход субпродуктов 73
3.4.5 Характеристика парных шкур 77
3.5 Качество мяса 83
3.5.1 Химический состав мяса 84
3.5.2 Биологическая полноценность белков мяса 93
3.5.3 Характеристика длиннейшей мышцы спины 96
3.5.4 Физико-химические и технологические показатели качества мяса 99
3.6 Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок 103
3.7 Экономическая эффективность выращивания и откорма животных 109
Заключение 113
Список литературы 117
Приложение А 139
Приложение Б 141
Приложение В 142
