Введение
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1. Естественные источники для сбора меда 8
1.2. Влияние экологических факторов на выделение нектара 11
1.3. Химический состав меда 13
1.4. Брожение 26
1.5. Физические свойства меда 28
1.6. Лекарственные свойства 34
1.7. Питательно-диетическое свойство 37
1.8. Влияние антропогенных факторов на качество меда 38
1.9. Классификация 39
Глава 2. Объекты и методы исследований 46
2.1. Природные особенности места исследований 46
2.2. Материалы исследований 50
2.3. Методы исследований 53
2.3.1. Органолептическое исследование меда 53
2.3.2. Физико-химическое исследование меда 56
Глава 3. Органолептические и физико-химические свойства меда 61
3.1. Растения - медоносы 61
3.2. Ботанический спектр пыльцы в меде 63
3.3. Органолептические и физико-химические свойства свежеоткачанного меда 71
3.4. Изменения свойств меда в течение годичного хранения 82
Глава 4. Обсуждение результатов 95
Выводы 103
Предложение производству 104
Библиографический список использованной литературы 106
Приложения 121
