Введение
1. CLASS Обзор литератур CLASS ы 7
1.1. Экологические проблемы молочного животноводства и производства молочных продуктов на современном этапе 7
1.2. Пути загрязнения тяжелыми металлами и другими вредными веществами производимого молока 14
1.3. Содержание и формы соединения микроэлементов в молоке и молочных продуктах 18
1.4. Физиологическая роль некоторых микроэлементов 26
1.5. Влияние отдельных микроэлементов на качество молока и молочных продуктов 28
1.6. Методы коррекции аномального содержания тяжелых металлов в организме животных 37
2. Собственные исследования 44
2.1. Материалы и методы исследований 44
2.2. Экологический мониторинг состояния атмосферного воздуха, воды и почв Свердловской области 48
3. Результаты исследований 60
3.1. Молочная продуктивность коров в хозяйствах исследуемых экологических зон 60
3.2. Физико-химические показатели молока 61
3.3. Биохимические показатели крови коров в обследуемых хозяйствах 63
3.4. Уровень загрязненности тяжелыми металлами кормов в зимний и летний периоды 65
3.5. Концентрация токсикантов в молоке коров исследуемых хозяйств и их переход в молочные продукты 70
3.6. Технологические свойства молока и качество полученного масла 84
3.7. Сыропригодность исследуемого молока, качество полученного сыра 86
3.8. Экономическая оценка полученных результатов 88
4. CLASS Обсуждение полученных результато CLASS в 90
5. Выводы 97
6. Практические предложения 99
Список использованной литературы 100 Приложение 123
