Введение
1. Обзор литературы 9
1.1 Ассоциативные культуры микроорганизмов и закономерности их функционирования 9
1.2 Кефирные грибки как ассоциативная культура микроорганизмов 15
1.3. Кефиран – экзополисахарид кефирных грибков 45
2. Объекты и методы исследования 63
3. Результаты исследования и их обсуждение 72
3.1. Исследование микробного профиля кефирных грибков, культивируемых на нативном молоке (КГlac+) 72
3.1.1. Характеристика, исследование микробного профиля кефирных грибков и их «закваски» 72
3.1.2. Физиолого-биохимические свойства микробных компонентов кефирного грибка 82
3.2. Определение функциональной активности и микробного профиля кефирных грибков (КГlac-), длительное время культивируемых на молоке, не содержащем лактозу 88
3.2.1. Сравнительная оценка функциональной активности кефирных грибков КГlac- и КГlac+ 89
3.2.2. Микробный профиль кефирных грибков, длительное время культивируемых на безлактозном молоке (КГlac-)
3.3. Трофическая цепь ассоциативной культуры кефирных грибков 101
3.4. Кефирные грибки как продуценты экзополисахаридов 103
3.4.1. Скрининг полисахаридсинтезирующих молочнокислых бактерий компонентов кефирных грибков и исследование влияния источников углерода на синтез экзополисахаридов 105
3.4.2. Структурные исследования экзополисахаридов из кефирных грибков и синтезированных чистыми культурами методом ИК-спектроскопии 110
3.4.3. Исследование динамики роста L.lactis и L.mesenteroides и синтеза экзополисахаридов 113
3.4.4. Исследование свойств ЭПС, синтезированных чистой культурой L. mesenteroides и выделенных из кефирных грибков 119
Выводы 122
Заключение 124
Список использованной литературы
