Введение
ГЛАВА I. Физико-химические предпосылки количественного описания гидролиза полипептидов и гидрофобные эффекты 13
1.1.1. Особенности протеолиза как процесса превращения пептидного полимерного субстрата и возможности его описания методами химической кинетики 13
1.1.2. Р-Казеин как субстрат протеолиза 31
1.1.3. Свойства пептидов, полученных ферментативным гидролизом 36
1.2.1. Основные подходы к описанию гидрофобных явлений 43
1.2.2. Экспериментальные методы определения гидратации 50
1.2.3. Гидратация белков, гидрофобный коллапс пептидов 63
ГЛАВА II. Кинетика ферментативного гидролиза полипептидных субстратов 76
2.1. Гидролиз р-казеина трипсином 76
2.2. Суммарная кинетика гидролиза химотрипсином 93
2.3. Кинетика деградации исходной полипептидной цепи 105
2.4. Гидролиз пептидов в реакторе открытого типа 112
ГЛАВА III. Компьютерное моделирование протеолиза 125
3.1. Компьютерное моделирование гидролиза пептидных цепей -программа Proteolysis 125
3.2. Компьютерное моделирование гидролиза пепсином 131
3.3. Компьютерное моделирование кинетики гидролиза трипсином и химотрипсином 143
ГЛАВА IV. Изучение гидратации в различных аминокислотно-пептидно-белковых системах 158
4.1. Шкалы гидрофобности аминокислот. Сравнение методов миллиметровой спектроскопии и дифференциальной сканирующей калориметрии 158
4.2. Оценка ассоциации по изменению гидратации 180
4.3. Гидратация белков, изменение гидратации при ферментативном гидролизе 185
4.4. Реология и гидратация гелей, образованных агрегатами казеиновых мицелл 191
4.5. Гидратация белковоподобных синтетических полимеров 210
ГЛАВА V. Методы исследования 221
5.1. Гидролиз полипептидов и анализ продуктов гидролиза 221
5.2. Измерение параметров гидратации 227
5.3. Программа Proteolysis 234
Заключение 237
Выводы 241
Литература
