Введение
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Распространение молочнокислых бактерий в природе 8
1.2. Эпифитная микрофлора растений 13
1.3 Идентификация и селекция микроорганизмов. 22
Глава 2. Собственные исследования 44
2.1 Материал и методика исследований 44
2.2. Результаты собственных исследований 46
2.2.1. Результаты селекции местных штаммов молочнокислых бактерий 46
Культуральные свойства изучаемых штаммов микроорганизмов 54
Физиолого-биохимические свойства изучаемых штаммов бактерий . 55
2.2.3 Технологические и антагонистические свойства идентифицированных штаммов микроорганизмов 59
2.2.4 Результаты идентификации изучаемых штаммов бактерий в Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ГосНИИгенетика 64
2.3 Результаты использования идентифицированных штаммов микроорганизмов в составе заквасок при разработке новых кисломолочных продуктов 84
2.3.1 Физико-химические показатели использованного в диссертационном исследовании обезжиренного молока 84
2.3.2 Подбор стартерных культур бактерий для составления заквасок и контроль качества заквасок. 89
2.4 Обсуждение результатов собственных исследований 101
Заключение 104
Список использованной литературы 107
Приложения 122
