Введение
I. Обзор литературы 6
1.1 Взаимодействие белков с поверхностно-активными веществами в водных растворах 7
1.2. Поверхностное натяжение и адсорбция смесей белок – ПАВ 19
1.3. Использование метода радиоактивных индикаторов для изучения адсорбции белков и ПАВ 31
1.4. Стабилизация эмульсий, пен и пенных пленок смесями белок – ПАВ . 36
II. Экспериментальная часть 40
2.1. Объекты исследования 41
2.2. Методы исследования 44
2.2.1. Метод сцинтиллирующей фазы 44
2.2.2. Метод висящей капли 51
2.2.3. Определение размера частиц и электрокинетического потенциала 52
2.2.4. Получение спектров поглощения в УФ области 53
2.2.5. Метод флуоресценции 54
2.2.6. Ферментативная активность лизоцима в присутствии ПАВ 55
2.2.7. Избирательное смачивание 56
III. Полученные результаты и их обсуждение. 58
3.1. Взаимное влияние лизоцима и ПАВ на распределение в системе вода/октан 58
3.2. Адсорбция смесей лизоцим – ПАВ на границе вода/октан 63
3.3. Поверхностное натяжение смесей лизоцим – ПАВ 73
3.4. Определение констант взаимодействия белок – ПАВ в адсорбционных слоях по модели Файнермана 84
3.4. Определение размера частиц 88
3.6. Изучение взаимодействия Lz – ПАВ методом флуоресценции 93
3.7. Ферментативная активность лизоцима в присутствии ПАВ 95
3.8. Избирательное смачивание в системе водный раствор смеси Lz ПАВ/октан/гидрофобизованное стекло 101
3.9. Адсорбция и распределение смесей лизоцим – ПАВ в системе вода/октан. 104
Основные результаты и выводы 110
Список литературы 111
