Введение
ГЛАВА I. Литературный обзор 8
1.1 Пектиновые полисахариды и их комплексы с белками 8
1.1.1. Полиэлектролитические свойства пектиновых полисахаридов
1.1.2. Лактоглобулины из молочной сыворотки, их получение и характеристика
1.2. Получение и свойства макромолекулярных комплексов 14
1.2.1. Взаимодействие протеин - полисахарид в водном растворе
1.2.2. Комплексы протеин-полисахарид в гелях на поверхности раздела фаз - эмульсий
1.2.3. Взаимодействие белков с пектиновыми полисахаридами 22
ГЛАВА II. Экспериментальная часть 30
2.1. Характеристика исходных веществ 30
2.2. Выделение пектина из растительного сырья 30
2.3. Очистка пектиновых образцов 31
2.3.1. Очистка пектиновых веществ 31
2.3.2. Приготовление раствора пектинов 32
2.4. Количественные методы анализа пектиновых полисахаридов
2.4.1. Модифицированный титриметрический метод 32
2.4.2. Фотометрическое определение метоксильных групп 33
2.4.3. Метод определения уроновых кислот с помощью метагидрокси дифенильного метода
2.4.4. Молекулярный вес пектина 35
2.5. Количественные методы анализа Р - лактоглобулина из молочной сыворотки
2.5.1. Выделение Р - лактоглобулина из молочной сыворотки 36
2.5.2. Определение белка по методу Седмака 37
2.5.3. Определение белков методом капиллярного электрофореза
2.6. Методика разделения белков молочной сыворотки на гельэлектрофорезе
2.7. Методика разделения белков молочной сыворотки на капиллярном электрофорезе
2.8. Приготовление исходных растворов 39
2.8.1. Приготовление раствора сывороточного белка Р - 39
лактоглобулина (Р - LgC).
2.9. Приготовление буферных растворов 40
2.10. Потенциометрическое титрование 40
2.11. Турбидиметрическое титрование 41
ГЛАВА 3. Обсуждение результатов 42
3.1. Ионизационная равновесия в растворах пектинов разного происхождения и лактоглобулина молочной сыворотки
3.2. Нерастворимые комплексы пектиновых веществ и белков молочной сыворотки
3.3. Исследование взаимодействия низкометилированых НМ -пектинов с концентратом белков молочной сыворотки
3.4. Количественное изучение комплекса различных пектинов с изолированными сывороточными белками молока методами спектрофотомерии и капиллярного электрофореза
Выводы 80
Список сокращений 82
Литература
