Введение
Литературный обзор 14
Химический состав вини его влияние на качество напитка 15
Методические подходы к оценке качества вин 26
Контроль качества и анализ вин и виноматериалов 33
Хроматографические методы в анализе и идентификации виноградных вин 35
Газохроматограф ические методы 35
Высокоэффективная жидкостная хроматография 38
Капиллярный электрофорез 42
Выводы к аналитическому обзору и постановка задач исследования... 48
Экспериментальная часть и обсуждение результатов 50
Объекты и методы исследований 50
1 Оборудование 50
2 Реактивы и материалы 51
3 Объекты исследования 55
4 Методы исследований 55
Разработка современных методик анализа вина. Обоснование методов анализа 51
1 Газохроматографическое определение компонентов дистиллятов и виноградных вин 68
2 Методические подходы к газохроматографическому определению летучих компонентов винных дистиллятов и виноградного вина 68
3 Определение летучих компонентов виноградных дистиллятов 74
4 Химический состав спирт а-сырца, выработанного различными предприятиями Краснодарского края в 1997-2006 гг 83
Злектроф еретическое определение ионных компонентов виноградных вин 88
1 Злектрофоретическое определение калия, натрия, магния, кальция, аммония, общего азота 88
2 Обоснование условий электрофоретического определения катионов в винодельческой продукции 89
3 Разработка методики электрофоретического определения аммонийного азота 94
4 Обоснование условий электрофоретического определения аммонийного азота 100
Злектрофоретическое определение основных неорганических ионов хлорида, сульфата, нитрата, нитрита 109
1 Разработка электрофоретической методики определения общего фосфора в пробах вина 116
2 Разработка условий определения общего фосфора в виде фосфата методом капиллярного электрофореза 119
3 Определение массовой концентрации приоритетных аминокислот вина 138
4 Разработка методики определения массовой концентрации фенилаланина, триптофана и тирозина 150
5 Злектрофоретическое определение углеводов 156
6 Установление метрологических характеристик методики выполнения измерения углеводов 168
Установление критериев и подходов комплексной ндентификации натуральности вина 174
1 Идентификация натуральности вина по электрофоретическому профилю содержания калия 174
2 Установление качества виноградного вина по содержанию в нем многоатомных спиртов 177
2.5.3 Идентификация виноградного вина по интегральному профилю содержания в нем фенольных веществ 182
2.6 Вкусовая оценка качества натуральных вин с использованием методов математической статистики 191
2.7 Вероятностно-статистическое моделирование органолептических качеств виноградных вин 202
2.7.1 Выбор предикторов для вероягностно-статистического моделирования 202
2.7.2 В ероягностно-статистическое моделирование органолептической характеристики 205
2.7.3 Классификационный анализ для оценки качества виноградных вин в номинальной шкале 214
2.7.4 Применение дискриминантного анализа и метода общих линейных моделей для оценки качества вина 227
2.7.5 Применение позиционного анализа как метода оценки согласованности экспертных оценок 233
2.7.6 Итоговая оценка экспертизы при помощи метрики многомерного пространства 251
2.7.7 Использование модели логит регрессии для идентификации фальсификатов вин 260
Заключение 269
Список литературы
