Введение
Глава 1. Обзор литературы .
1.1. Системы обеспечения качества пищевых продуктов
1.2. Методы органолептического анализа пищевых продуктов
1.2.1. Методы приемлемости и предпочтения .
1.2.2. Аналитические методы органолептического анализа
1.3. Применение инструментальных методов для анализа запаха пищевых продуктов
1.3.1. Анализ молока и молочных продуктов
1.3.2. Анализ мяса и мясных продуктов
1.3.3. Анализ винодельческой продукции
1.4 Применение химических сенсоров и мультисенсорных систем в анализе пищевых продуктов 1.4.1 Применение химических сенсоров для изучения сорбцииотдельных органических соединений и их смесей .
1.4.2 Применение отдельных сенсоров и мультисенсорныхсистем в анализе пищевых продуктов 1.4.3 «Электронный язык» в анализе пищевых продуктов
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1. Характеристика объектов исследования .
2.1.1. Тест-соединения
2.1.2. Модельные и промышленные биотехнологические пищевые системы .
2.2.1. «Электронный нос» на основе пьезовесов «МАГ-8»
2.2.2. Стандартные методы испытаний .
2.2.3. Другие методы испытаний
2.3. Вычисления
Глава 3. Обоснование применения массива пьезовесов для оценки состава и состояния пищевых систем
3.1. Новые подходы по расширению информативности данныхэлектронного носа «МАГ-8» .
3.1.1. Подбор набора измерительных элементов для решения задач идентификации
3.1.2. Сорбция и идентификация компонентов модельных тройных газовых смесей 3.1.2.Хемометрические методы обработки данных для идентификации компонентов в модельных газовых смесях
3.2. Оценка информативности откликов системы «МАГ-8»и адекватности их результатам коммерческого электронного носа «VOCmeter»
3.2.1. Исследование сырья и полуфабрикатов колбасныхизделий на анализаторе «VOCmeter» 3.2.2. Сопоставление результатов исследования состава РГФнад сырьем и полуфабрикатами колбасных изделий на анализаторах «VOCmeter» и «МАГ-8»
3.3. Адекватность результатов микровзвешивания равновесной газовой фазы и стандартных методов анализа пищевых продуктов
3.3.1. Оценка надежности и оптимизации условий измерения
3.3.2. Определение факторов, влияющих на результат измерения
3.3.3. Определение корреляционной взаимосвязи междуоткликами сигналов пьезосенсоров и значениями показателей влажности, кислотности плюшки «Московская» .
3.4. Обобщение результатов 3 главы .
Глава 4. Разработка способов оценки состава и состояния пищевых систем
4.1. Способ оценки состояния и качества молока питьевого пастеризованного
4.2. Способ оценки состояния вареных колбасных изделий
4.3. Способ оценки влияния растительных препаратов на запахготовых мясных продуктов
4.4. Способ оценки качества рыбы
4.5. Способ оценки качества кондитерских изделий
4.5.1 Определение искусственных ароматизаторов в мучных кондитерских изделиях
4.5.2 Определение искусственных ароматизаторов в пастильных кондитерских изделиях
4.6 Способ установления начальной стадии порчи семян рапса .
4.7 Способ оценки качества хлебобулочных изделий
4.8 Обобщение результатов 4 главы
Выводы список литературы
