Введение
ГЛАВА 1. Пробоподготовка и методы определения синтетических красителей в продуктах питания (обзор литературы) 10
1.1 Номенклатура и области применения синтетических пищевых красителей 10
1.2 Способы извлечения синтетических красителей из пищевых продуктов 13
1.3 Методы определения синтетических пищевых красителей
1.3.1 Спектрофотометрия 25
1.3.2 Хроматография 32
1.3.3 Электрохимические методы 41
1.3.4 Капиллярный электрофорез 48
ГЛАВА 2. Методы исследования, аппаратура, реактивы
2.1 Предварительные испытания 52
2.2 Методы исследования 55
2.3 Реактивы 63
ГЛАВА 3. Фазовое расслоение, физико-химические и экстракционные характеристики мицеллярной фазы в системе (ОП-10) – Н2О 66
3.1 Политермическое изучение водных растворов ОП-10 66
3.2 Макромолекулярный лиганд - ОП-10: взаимодействие с ионами щелочных и щелочноземельных металлов в водной и мицеллярной фазах 71
3.3 Об изотропном состоянии мицеллярной фазы ОП-10 77
3.4 Влияние гидрофобности и заряда ионных форм синтетических красителей на параметры мицеллярной экстракции 82
ГЛАВА 4. Политермическое исследование водно-солевых растворов ОП-10 88
4.1 Влияние сильных электролитов на температуру помутнения водных растворов ОП-10 88
4.2 Влияние режима нагрева и концентрации соли на фазовое расслоение в системе (ОП-10) – Н2О – Na2SO4 и состояние мицеллярной фазы 95
4.3 Факторы, влияющие на мицеллярную экстракцию пищевых красителей Е122 и Е133 106
4.4 Мицеллярная экстракция красителей Е102, Е110, Е124, Е129 и Е151 в оптимальных условиях 116
ГЛАВА 5. Изотермическое исследование системы (ОП-10) – Н2О – электролиты (25С) 123
5.1 Установление границ фазового расслоения и моделирование бинодальных кривых 123
5.2 Влияние концентрации Na2SO4 на фазовое расслоение и физико-химические характеристики мицеллярных фаз ОП-10 134
5.3 Влияние кислот и оснований на фазовое расслоение 136
5.4 Применение системы (ОП-10) – H2O – Na2SO4 для мицеллярной экстракции синтетических пищевых красителей 143
ГЛАВА 6. Практическое применение 151
6.1 Методология применения систем нПАВ – Н2О – электролиты для мицеллярной экстракции и фотометрического определения синтетических красителей в пищевых продуктах 151
6.2 Методики определения синтетических красителей в продуктах питания
6.2.1 Определение Е110, Е122 и Е133 в безалкогольных напитках 152
6.2.2 Определение Е102, Е110 и Е122 в мармеладе и желатиновых десертах 155
6.2.3 Определение Е110 и Е124 в концентратах желе 158
6.2.4 Определение Е124 в концентрате киселя 160
Выводы 166
Список сокращений 168
Список литературы .
