Введение
1.Обзор литературы 8
1.1. Состояние российского рынка мяса 8
1.2. Микробиология мяса как среда обитания микроорганизмов 12
1.3.Инфекционные болезни, передающиеся через мясо, мясные продукты 16
1.4. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы микробного происхождения 26
1.5. Эндокринные органы животных 33
1.5.1. Структура и функции поджелудочной железы 33
1.5.2. Некоторые вопросы микробиологии поджелудочной железы 36
2. Собственные исследования 39
2.1 .Материалы и методы исследований 39
2.2.Результаты исследования 44
2.2.1. Динамика и география поступления мяса сельскохозяйственных животных на рынок «Центральный» г. Улан-Удэ 44
2.2.2. Эпидемическая ситуация по токсическим инфекциям населения Республики Бурятия 48
2.2.3. Степень контаминации микроорганизмами образцов проб 54
2.2.4. Культурально - морфологическая характеристика выделенных микроорганизмов 55
2.2.5. Биохимическая и вирулентная характеристика микроорганизмов 66
2.2.6. Родовая принадлежность выделенных микроорганизмов 69
2.2.7. Восприимчивость выделенных микроорганизмов к некоторым антибиотикам 76
2.2.8. Биологическая характеристика отдельных микробных культур возбудителей пищевых токсикоинфекции 83
3. Обсуждение результатов исследований 88
4. Выводы 96
5. Практические предложения 98
6. Список литературы 99
7. Список используемых сокращений 113
8. Приложения 114
