Введение
ГЛАВА I. Теоретические предпосылки изучения наименований печёных изделий из муки в костромских говорах 18
1.1. География костромского края 18
1.2. Историко-культурный очерк костромского края 22
1.3. Костромские говоры и их место в системе говоров русского языка 27
1.4. Наименования выпечки в костромских говорах и программа Лексического атласа русских народных говоров 28
1.5. Наименования хлеба в историко-этнографических исследованиях и произведениях писателей, связанных с костромским краем (Л. С. Китицына, С. В. Максимов, В. В. Чсстняков) 31
Выводы 35
ГЛАВА II. Особенности номинации, семантики и функционирования наименований хлеба в костромских говорах 39
2.1. Семаптико-культурное наполнение слова хлеб как ведущего компонента лексической группы «Печеные изделия из муки»: история вопроса 41
2.2. Наименования хлеба в костромских говорах 47
2.3. Наименования обыденного квашеного хлеба (общие наименования) 51
2.4. Наименования хлеба из разных видов муки (ржаной, пшеничной, ячневой, овсяной)
2.4.1. Наименования хлеба из ржаной муки 66
2.4.2. Наименования хлеба из пшеничной муки 71
2.4.3. Наименования хлеба из ячневой и овсяной муки
2.5. Наименования хлеба из муки разного качества (ситной, решётной, пеклеванной) 75
2.6. Наименования хлеба из разных видов теста (квашеного, пресного, заварного) 79
2.6.1 Наименования хлеба из квашеного теста 79
2.6.2. Наименования хлеба из заварного теста 79
2.6.3. Наименования хлеба из пресного теста 82
Выводы 86
ГЛАВА III. Особенности номинации, семантики и функционирования наименований пирогов и мелкой выпечки в костромских говорах 89
3.1. Наименования пирогов в костромских говорах 91
3.1.1. История слова пирог в русском языке 92
3.1.2. Наименования закрытых пирогов, мотивированные видом начинки з
3.1.3. Наименования закрытых пирогов, мотивированные способом формовки теста 108
3.1.4.1 Іаименования закрытых пирогов без начинки 110
3.1.5. Наименования открытых пирогов 112
3.1.6. Наименования пирогов из пресного геста 119
3.2. Наименования небольших выпечных изделий без начинки 120
3.2.1. Наименования выпечных изделий круглой формы 120
3.2.2.1 Іаименования витых изделий 126
3.2.3. Наименования небольших выпечных изделий из разных видов муки 127
3.3. І Іаименования лепёшек, блинов 129
3.4. 1 Іаименования обрядовых выпечных изделий 139
3.5. Некоторые аспекты характеристики печёных изделиий из муки по данным костромской топонимии 142
Выводы 146
Заключение 150
Список литературы
