Введение
1. Обзор литературы 9
1.1. Современные тенденции в овцеводстве, направленные на производство баранины в России и мире 9
1.2. Характеристика пород, использованных в опыте 17
1.3. Скрещивание как метод повышения продуктивности овец 22
1.4 Состояние и перспективы развития полуфабрикатов из баранины 31
2. Материал и методика исследований 49
2.1. Место и условия проведения исследований 49
2.2. Материал и схема проведения исследований 50
3. Результаты собственных исследований 54
3.1 Воспроизводительные качества маток и сохранность ягнят 54
3.2. Рационы кормления подопытных животных 56
3.3. Динамика живой массы чистопородных и помесных ягнят 58
3.4. Абсолютный и среднесуточный приросты живой массы ягнят 61
3.5 Откормочные качества подопытных баранчиков 65
3.6 Гематологические показатели подопытных баранчиков 66
3.7. Мясная продуктивность подопытных животных 68
3.7.1. Убойные качества баранчиков 68
3.7.2. Морфологический состав туш 70
3.7.3. Химический состав мяса 73
3.7.4. Биологическая полноценность мяса 74
3.8 Оценка качества мясных изделий 75
3.8.1. Разработка технологии производства рубленых полуфабрикатов из баранины 75
3.8.2. Влияние результата скрещивания на качественные показатели рубленых полуфабрикатов 79
3.9. Экономическая эффективность промышленного скрещивания 85
Заключение 87
Выводы 94
Предложение производству 96
Список использованной литературы 97
