Введение
1. Обзор литературы 7
1.1. Красная степная порода и её совершенствование на Алтае методом создания внутрипородного типа
1.1.1.Красная степная порода 7
1.1.2.Англерская порода 23
1.З.Красная датская порода 30
1.2. Мясная продуктивность и качество мяса красной степной породы 38
2. Материал и методы исследования 46
3. Результаты собственных исследований
3.1 . Содержание и кормление подопытных животных 50
3.2. Рост и развитие животных 53
3.2.1. Динамика живой массы 55
3.2.2. Промеры и индексы телосложения 58
3.3. Мясная продуктивность 62
3.3.1. Показатели контрольного убоя бычков 63
3.3.2. Морфологический состав полутуш 67
3.3.3. Выход отрубов и сортов мяса-мякоти 70
3.3.4. Химический состав и калорийность мяса 74
3.3.5. Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины 80
3.3.6. Жирно-кислотный состав длиннейшей мышцы спины 83
3.3.7. Физические показатели и кулинарные свойства говядины 85
3.4. Характеристика парных шкур 89
3.5. Гематологические и биохимические показатели крови подопытных животных 90
3.6. Экономическая эффективность выращивания и откорма подопытных бычков 96
Выводы 98
Предложения производству 99
Список использованной литературы 100
