Введение
1. Обзор литературы 5
1.1. Роль баранины в питании человека 5
1.2. Состояние производства баранины в мире, России 12
1.3. Мясная продуктивность основных пород России и Поволжья 22
2. Материал и методика исследований 33
3 Результаты исследований 40
3.1. Характеристика исходного поголовья 40
3.2. Рост и развитие 41
3.2.1. Динамика живой массы 41
3.2.2. Изменение телосложения 45
3.3. Мясная продуктивность 49
3.3.1. Убойные качества 49
3.3.2. Морфологический состав туш 52
3.3.3. Сортовой состав туш 58
3.4. Пищевая оценка мяса 61
3.4.1. Химический состав мяса 61
3.4.2. Белково-качественный показатель 63
3.4.3. Химический состав кости 65
3.4.4. Физико-технические свойства жира 68
3.4.5. Накопление питательных веществ в туше 72
3.4.6. Липидный состав мышечной ткани, крови 73
3.5. Микроструктурный анализ основных мышц туши 79
3.6. Качество полуфабрикатов 101
3.7. Экономические показатели 108
4. Выводы 110
5. Предложения производству 112
6. Список использованной литературы 113
